为什么咸鸭蛋蛋清和蛋壳有红颜色

Question

如题所述

Answer 1

红心蛋”是一种约定俗成的说法，即便是吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋也不该出现明显的鲜红色，因此发现蛋心太红的现象，千万别吃。野生或放养的鸭子所产的鸭蛋蛋黄儿“红中带黄”，腌制好的咸鸭蛋切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄儿则是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄儿坚硬、干燥。 另外还可以通过观察其色素的稳定性来判断鸭蛋中是否添加色素。首先无论是鲜蛋还是咸蛋，生蛋打开后蛋黄颜色异常鲜艳，暴露在阳光下，蛋黄红色会逐渐退掉，蛋清呈粉红色的一般为添加色素的；还可以将蛋煮熟后进行判别，不含色素的鲜鸭蛋颜色不仅不褪，甚至会更红。咸鸭蛋蛋黄颜色较正，蛋清呈清白色，而含色素的咸鸭蛋蛋黄呈暗红色，蛋清呈粉红色，似有淤血在其中，经高温煮后色素就破坏掉了，颜色基本会退回原色

Answer 2

咸鸭蛋蛋清和蛋壳有红颜色，原因可能有以下几点：
1. 腌制过程中的红油渗入蛋壳，使其变成红色。
2. 鲜鸭蛋在暴露于阳光下或长时间处于高温环境时，蛋黄颜色会随着时间的推移而变化。
3. 咸鸭蛋在腌制过程中，蛋白和蛋黄中的氨基酸与盐中的矿物质元素发生反应，导致蛋清和蛋壳变成红色。
4. 添加了色素，这种情况下，建议不要食用。
咸鸭蛋的存放时间较长，如果发现咸鸭蛋的蛋清和蛋壳有红颜色，建议不要食用，因为这可能是由于咸鸭蛋受到了污染，存在安全隐患。

Answer 3

可能鸭蛋有什么污染