马卡龙要怎么做才不甜？

Question

如题所述

Answer 1

马卡龙外壳材料：A、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克
B、蛋白27克、细砂糖12克
C、细砂糖60克、水19克
奶油霜夹馅材料：黄油120克、生榛子仁25克（炒熟切粒）、蛋黄1个、淡奶油23克、
细砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、
香草精1滴（可不加）
烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，
关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。
做法：
1。杏仁粉过筛一次，把不能过筛的大颗粒用搅拌机再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合过筛两次备用。
2。把A中的蛋白27克加入过筛的粉类中，用刮刀拌和均匀。
3。把B中的糖分2次加入蛋白中，用电动打蛋器打至硬性发泡。
4。把C中的糖和水一起放入小锅中，中大火煮至120度关火。
5。把煮好的糖浆沿搅拌盆边缘以细流状徐徐倒入蛋白中，一边不停的继续打发蛋白。糖浆要淋入蛋白中，不要淋在打头上。持续打发蛋白到往上拉时会出现有光泽的棱角，湿度下降。
6。打好的蛋白分两次加入拌好的杏仁蛋白泥中混匀。
7。持续搅拌混合直到面糊变得像缎带般可以以交叠的方式落入盆中，而层叠的痕迹应在10-18秒内消失。
8。把大挤花袋装上直径9厘米左右的圆口花嘴，装入马卡龙面糊，在硅胶烤垫上挤出约2。5厘米大小均匀的小坨，两坨之间应留有2。5厘米左右的距离，面糊会摊成直径约3。8厘米的圆饼。

用手在烤盘背面轻敲，让面糊摊平，并用牙签把表面的气泡戮破。放在通风干燥处风干30--60分钟。待表面用手摸起来不粘手，形成薄薄的硬壳，烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟， 关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。

Answer 2

马卡龙本身就是甜品的一种，有人说过 马卡龙不甜就不是马卡龙了，制作马卡龙采用的主要原料是杏仁粉，在制作马卡龙过程中不能随意改变糖量，否则很难成功，嘟菲西点有一款焦糖海盐口味的马卡龙，不会过于甜腻。

我们最好去买法国进口的正宗马卡龙。本回答被网友采纳

Answer 3

不放糖试试看？