第1个回答 2022-04-29
一:香菇木耳鸡汤
食材:土鸡、香菇、木耳、姜片、小葱、枸杞、油、盐
做法:
1、热锅凉油,放入少许油,加入土鸡块进去翻炒
2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒
3、翻炒至鸡块微微出油,将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中
4、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中
5、将泡好的木耳放入锅中,加入适量的水
6、按下高压锅煲汤的功能键,时间到,鸡汤就煲好了
7、再将其它鸡杂放入锅中继续煮上5分钟
8、加入适量的盐和胡椒粉调味即可
9、盛入小碗中,表面撒上枸杞和小葱末
二:山药枸杞鸡汤
食材:草鸡、铁棍山药、生姜、枸杞、料酒、盐、热开水
做法:
1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡1小时左右
2、清洗好的鸡块沥干水分,热锅冷油,倒入鸡块翻炒至肉变色
3、山药去皮洗净切块
4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中
5、放入山药,姜片,加入料酒和适量热开水
6、大火烧开后小火炖煮1小时
7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右,根据个人口味加入盐调味即可本回答被网友采纳
第2个回答 2022-05-19
花胶炖鸡
1、食材:黄鱼肚4个,鸡半只,姜3片,红枣,桂圆,枸杞各少许。
2、做法步骤
(1)花胶洗净晾干水分。
(2)锅里放大半碗油,把鱼肚放进锅里,开小火保持温油泡花胶。
(3)等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右,颜色变微黄即可捞起。
(4)炸好的花胶推到锅边控干油。
(5)油发好的花胶完全鼓起,折断后断面呈海绵状。
(6)用清水把炸好的花胶冲洗一次,放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
(7)浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右,换水再清洗1-2次,滤干水分就可以烹饪了。
(8)鸡斩成小块,切去一部分鸡油和鸡皮。
(9)桂圆,红枣去核(带核比较燥热)备用。
(10)鸡块焯去血水备用。
(11)泡发好的花胶切成小段备用。
(12)锅里放清水和姜片,加入桂圆,红枣,枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后,转小火煲1.5-2小时即可。
煲鸡汤的讲究:
1、锅子用直筒型的,不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖,不要开锅看啊,加料一次加满,中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉,这样就不会太腻,还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜,枸杞子增色,红枣补益。
第3个回答 2020-09-20
清炖鸡汤怎样做好吃?技巧有哪些?
清炖鸡汤营养价值非常高,是恢复体能、补充养分、强劲身体的最佳选择。
清炖鸡汤做法比较简单,没有复杂繁琐的制作过程,只要掌屋正确的操作方法,就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
做鸡汤对鸡的品种没有限制,但要做到醇厚鲜美,最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味,炖制时无需太多调料,仅姜片足矣。
具体做法:
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块(或者整只也可),入清水中浸泡,除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡,基本没有腥味,一般无需焯水(不用担心成品鸡汤会有腥味产生)。
可直接将鸡块(或整鸡)下锅,加入足量清水,放入姜片,大火烧开,撇去产生的少量浮沫,转小火慢炖。
根据个人喜好,中途可加入配料(如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类,等等),等到肉质酥烂,调入少量盐,稍煮即可。
如不是现杀(冷冻或放置一段时间),由于受微生物的影响,鸡的腥味会逐渐变大,炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块(或整鸡)放入凉水锅中,加入姜片、料酒,中火烧开,煮出血水,然后将鸡捞出冲洗干净,再进行炖煮。
PS:怎样辨别农家散养土鸡?
1、看鸡爪。
如图所示,散养土鸡的鸡爪瘦长无肉,表面鳞片丰富。
如出现下图中的叉指,可放心购买,此为两年以上的散养土鸡。
2、看腹中油脂。老的土鸡油层丰厚,颜色金黄。本回答被网友采纳