20XX年在餐厅工作上,我们企业严格贯彻执行
《食品卫生法》,加强饮食卫生管理,并在实践中不断完善管理的各项规章制度,使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。下面就是一个火锅店,每日的
工作总结写得很具体到位,可以阅读一下。
一、 领导重视,认识到位
1 、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理,重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标计划、有重点、有措施,层层落实责任。
2 、餐厅工作
重中之重。民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送,专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体,极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系,并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定,安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务,为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础,深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为用餐人员提供一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探索,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
二、 建立健全
管理制度,加强膳食管理
1 、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础,餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上,公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《
食物中毒与疫情报告应急处理制度》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。公司自成立以来,始终以管理创新为目标,以
服务质量为基础,实行规范化、
精细化管理,形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。
2 、强化
流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好 “ 三关 ” :
第一关是把好进货,我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的
身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由厨师长负责验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关,对易引发食物中毒的'四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;进货必须由餐厅验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。
第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去残留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,除做好留样外,每餐由一名餐厅工人提前就餐,记录食后反映,让试尝成为一道工序。
第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” :一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚。二防他人投毒,在食品卫生管理中,餐厅管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入餐厅,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、
灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证用餐人员的健康。
3 、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了餐厅管理领导小组,负责餐厅日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查,并进行评比,发现问题及时解决,不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工,对餐厅管理全方位监督,起到了积极作用。
三、 提高从业人员素质,树立服务意识
加强培训,提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开餐厅管理人员会议,每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了企业需求,为企业的发展提供了强有力的后勤保证。
四、加强硬件建设,杜绝事故发生。
对餐厅进行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天管理员防火巡查,进入餐厅有
提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”,除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无
四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种
安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务,不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生,创造舒适的就餐环境。