原制奶酪需要用到哪些配料？

Question

如题所述

Answer 1

原制奶酪，也就是传统的天然奶酪，主要是由牛奶或者其他动物的乳汁通过凝固、排水、成熟等步骤制成的。在制作过程中，主要会用到以下几种配料：
乳源：这是制作奶酪的主要原料，通常使用新鲜的全脂牛奶，但也可以使用羊奶、山羊奶或者水牛奶。不同的乳源会影响奶酪的口感和风味。
发酵剂：这是用来帮助乳源发酵的微生物，通常是乳酸菌。它们可以将乳糖转化为乳酸，从而降低pH值，使乳源凝固。不同的发酵剂会产生不同的风味。
凝乳酶：这是一种酶，用来帮助乳源凝固。传统的凝乳酶是从动物的胃部提取的，但现在也有从微生物中提取的。
食盐：这是用来调味和防腐的。在奶酪成熟的过程中，盐可以帮助排出多余的水分，防止细菌生长。
钙化剂：这是用来帮助乳源凝固的。在某些类型的奶酪中，如瑞士奶酪，会添加钙化剂来加强乳源的凝固。
色素：在某些类型的奶酪中，如红辣椒奶酪，会添加色素来改变奶酪的颜色。
其他添加剂：在某些特殊的奶酪中，可能会添加其他的成分，如香草、果皮、坚果等，以增加风味。
以上就是制作原制奶酪需要用到的主要配料。值得注意的是，不同种类的奶酪，其配料和制作过程可能会有所不同。例如，硬质奶酪和软质奶酪在制作过程中就有很大的差异。此外，制作奶酪的环境条件，如温度、湿度等，也会影响奶酪的质量和风味。因此，制作奶酪是一门需要精细操作和丰富经验的技艺。