当我们走进熟食区，种类繁多的熟食令人眼花缭乱。以下为您详细介绍一些常见的熟食及其特点。
1. 白条鸡（蛋鸡）：
重量通常在两斤多到三斤多之间。这种鸡的肉质相对较老，有嚼劲。它是制作五香卤全鸡、椒麻鸡、烧鸡和盐焗鸡的主要原料。虽然也可以用来做凉拌，但无法做到细嫩的口感。
2. 西装鸡：
每只几两重，肉质相对较嫩。这种鸡可以用于五香卤制，之后手撕拌，也可以卤后炒糊辣椒。炸鸡和奥尔良烤鸡也常使用这种原料。
3. 三黄鸡：
重量与白条鸡相似，肉质细嫩，不耐火。通常先炸后卤，但更多时候是作为凉菜的原料，如白切鸡。餐厅和酒楼使用较多。
4. 凤爪：
型号多样，价格不一。凤爪很容易熟，通常用于五香卤制。长脚爪还可以制作虎皮鸡爪。
5. 鸡尖：
选购时需要注意防止有毛。鸡尖也是容易熟的一种食材，主要用来五香卤制，有的会加工成糊辣鸡尖。
6. 白条鸭（樱桃谷鸭）：
与鲜鸭的最大区别是它没有鸭舌、鸭脚、鸭翅，也被称为“三无鸭”。其肉质相对嫩，且成本低，因此常用来制作香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭等。
7. 鲜土鸭：
虽然被称为土鸭，但并非纯粹的土鸭。其肉质优于白条鸭，可以用来制作多种美食，如香酥鸭、椒麻鸭等。其口感比用白条鸭制作出来的更为优越，但价格相对较高。
此外，还有鸭菌肝、猪拱嘴、猪脚、猪尾、猪排骨和猪小肚等食材，也常用于制作各种熟食。
例如，猪拱嘴和猪脚常用来做五香卤和凉拌；猪尾可分为短尾和长尾，前者常做成糊辣味，后者则常整个卤制后摆盘出售。猪排骨则会去掉多余肉块后卤制，常用于制作五香卤和糖醋排骨等。