农村里当家里头有什么喜事自然少不了宴席了,邀请来亲朋好友一起来聚聚。这最令人印象深刻,不同于其他的地方,有着十足的人情味,吃的饱同时要吃的好。农村上面的菜都是用大盘子大碗装着,虽然并不是多么精致,诞生在味道好,分量足,也显示出来农村特有的淳朴。那么农村的宴席有那么多菜,上菜的方式有什么讲究吗?
1.先上菜
农村的餐桌包装非常讲究。一般来说会先上桌,上菜也有一定的讲究。先上什么菜,再上什么菜?什么能上,什么不能上?一般来说,先上凉菜,再上热菜。凉菜要有压轴,热菜也要有压轴。凉菜和热菜都同样以肉类闻名。一般凉菜里的牛肉都是荤菜,是压轴菜。热菜里的菜比较多,比如鸡、虾、鱼等等,这要看桌子是为了什么。
2.先咸后甜
逢年过节,按照先咸后甜的原则有序上菜,先咸后甜既符合人们的口味习惯,又有促进食欲的效果。吃甜食后,人的口腔会影响品尝咸味的功能。嘴里充满甜味后,也有破坏其他味道的效果。
3.先荤后素
在宴席上,虽然荤素要搭配,但也要按照以肉为主的原则来准备。所以荤菜要先入为主,素菜要准备和补充。这样既符合客人的饮食观念,又能起到调节口味的作用。比如在鲍鱼宴上,不是先上最好的鲍鱼,而是先上时令蔬菜,这不仅违背了人们的饮食观念,也混淆了宴品的特色。
4.最后上碗
这里说的碗是肉碗,一般是在包装的最后上,农村包装尤其是北方,肉碗是地上的作为主食配合一个热腾腾的大馒头,把肉碗的肉夹到馒头上绝对是一种享受,放肉末也不是上一个任务,而事实上多种用,而其中有鸡肉,猪肉,条肉,肉丸子等等,绝对是让你吃个饱。