准备食材:
卤牛肉、黄瓜、面粉、土豆、鸡蛋
操作步骤:
取大约3匙面粉,和水揉5-10分钟左右,醒面45分钟;
2.醒面的过程中,切一个土豆,切成丝状,放在水里滤掉淀粉,为炒酸辣土豆丝备用;
3.将黄瓜切成丝备用,准备好干辣椒、辣椒、蒜末、姜块、干花椒;
4.醒好面以后,将面团擀开,中间加一点油,将油抹匀在整个面上。然后再撒一点盐在此面上,抹匀;
5.将撒过油和盐的面卷起如图,重新揉匀;
6.将面团擀开,注意擀开的饼不能厚;
7.平底锅下用小火,将擀好的面饼放入其中(此处锅内不用加油),过程中要不断翻面;
8.直到面饼开始变色,确保饼已熟,关火,开始炒酸辣土豆丝;
9.炒好土豆丝以后,用饼裹住卤牛肉、黄瓜丝、土豆丝、煎好的鸡蛋;
扩展资料:
卷饼系列中代表性的名菜有:卤菜卷饼、熏肉大饼、东北熏肉大饼、醉香卤肉卷,蔺氏卤猪、墨西哥卷饼、卤肉卷饼。主要在上海,广东,河北,山东,东北,河南等人口密集城市最热销。
卤肉有促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力不过肥胖和血脂较高者不宜多食。卤菜最初的形成经历了从公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代,共经历了千余年的时间。
卤菜在清代初期根据各自特性已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系,在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中,川卤鹤立鸡群,独具一格。
卷饼以成本低,速度快,从20世纪初期开始越来越流行。卷饼通常是手拿食物,不需要用匙子或筷子,是一种快捷简单方便食用的食物。中式餐饮的制作是复杂的,卷饼则不需要消费者等待饭菜制作的时间,直接食用或边做其他事情边食用。
配方:3个鸡蛋、 卤牛肉1块、香菜1根、 剁椒1勺、孜然粉少许、花椒粉少量、蒜1瓣。
卤肉卷饼的做法:
1、鸡蛋打散,锅干烧不放油,热了开小火就直接把鸡蛋倒入锅里,晃动锅,将鸡蛋摊成饼状。
2、鸡蛋小火炕一会,边边就会翘起来,把鸡蛋饼拎出来的,看图片就可以看出来,蛋皮很完整很嫩。
3、热锅继续加工卤肉,将卤牛腱子肉切小块,香菜切碎,加一勺剁椒,加蒜末充分搅拌。
4、待闻到浓浓的香味后,等一分钟汤汁就会干了,倒到小碗里待用。这样就把卤肉炒好了。
5、然后像包春卷一样,牛肉摊在蛋皮一侧,顺着一边直接往上卷,所以蛋皮不能太厚,如果太厚会断开很难卷。
6、卷好的卤肉饼就如图一样,用饼把肉卷好,免得溢出。卤肉卷饼完成。
配方:五花肉350克、洋葱30克、大蒜1瓣、大葱1段、香叶3片、八角2个、 姜2片、生抽2勺、老抽 适量、料酒适量、糖1勺。
卤肉的做法:
1、准备食材,把新鲜的五花肉焯水5分钟,然后切成小块。
2、锅里放油,开大火先把油热好,然后把肉入锅炸至金黄色。
3、五花肉炸到这样金黄色盛出备用。这时另起锅烧水备用。
4、炒锅里放适量油加入白砂糖小火炒至像图片上那样冒泡。
5、肉加入糖油中快速翻炒到上色,肉上色后加入洋葱,姜,大蒜,大葱,香叶,八角炒出香味。
7、炒出香味后加入生抽、老抽等配料,让烧的肉上色。
8、这时把刚才烧好的热水倒入锅中,水要没过肉,大火烧开转小火煮到肉软烂,煮半个小时,再大火收汁,加入料酒即可。
小贴士
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉,用油辣椒就没那么香了,所以酱料里配的是辣椒粉。
2、为了让卤肉卷的味道更提味,酱料里用了卤汁,加了腐乳是为了让酱料多一种风味,也增加稠度。