卤肉卷饼的做法步骤图,卤肉卷饼怎么做好吃

如题所述

第1个回答  2020-09-19

准备食材:

卤牛肉、黄瓜、面粉、土豆、鸡蛋

操作步骤:

    取大约3匙面粉,和水揉5-10分钟左右,醒面45分钟;

2.醒面的过程中,切一个土豆,切成丝状,放在水里滤掉淀粉,为炒酸辣土豆丝备用;

3.将黄瓜切成丝备用,准备好干辣椒、辣椒、蒜末、姜块、干花椒;

4.醒好面以后,将面团擀开,中间加一点油,将油抹匀在整个面上。然后再撒一点盐在此面上,抹匀;

5.将撒过油和盐的面卷起如图,重新揉匀;

6.将面团擀开,注意擀开的饼不能厚;

7.平底锅下用小火,将擀好的面饼放入其中(此处锅内不用加油),过程中要不断翻面;

8.直到面饼开始变色,确保饼已熟,关火,开始炒酸辣土豆丝;

9.炒好土豆丝以后,用饼裹住卤牛肉、黄瓜丝、土豆丝、煎好的鸡蛋;

扩展资料:

卷饼系列中代表性的名菜有:卤菜卷饼、熏肉大饼、东北熏肉大饼、醉香卤肉卷,蔺氏卤猪、墨西哥卷饼、卤肉卷饼。主要在上海,广东,河北,山东,东北,河南等人口密集城市最热销。

卤肉有促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力不过肥胖和血脂较高者不宜多食。卤菜最初的形成经历了从公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代,共经历了千余年的时间。

卤菜在清代初期根据各自特性已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系,在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中,川卤鹤立鸡群,独具一格。

卷饼以成本低,速度快,从20世纪初期开始越来越流行。卷饼通常是手拿食物,不需要用匙子或筷子,是一种快捷简单方便食用的食物。中式餐饮的制作是复杂的,卷饼则不需要消费者等待饭菜制作的时间,直接食用或边做其他事情边食用。

第2个回答  2020-09-19

配方:3个鸡蛋、 卤牛肉1块、香菜1根、 剁椒1勺、孜然粉少许、花椒粉少量、蒜1瓣。    

卤肉卷饼的做法:  

1、鸡蛋打散,锅干烧不放油,热了开小火就直接把鸡蛋倒入锅里,晃动锅,将鸡蛋摊成饼状。

2、鸡蛋小火炕一会,边边就会翘起来,把鸡蛋饼拎出来的,看图片就可以看出来,蛋皮很完整很嫩。

3、热锅继续加工卤肉,将卤牛腱子肉切小块,香菜切碎,加一勺剁椒,加蒜末充分搅拌。

4、待闻到浓浓的香味后,等一分钟汤汁就会干了,倒到小碗里待用。这样就把卤肉炒好了。

5、然后像包春卷一样,牛肉摊在蛋皮一侧,顺着一边直接往上卷,所以蛋皮不能太厚,如果太厚会断开很难卷。

6、卷好的卤肉饼就如图一样,用饼把肉卷好,免得溢出。卤肉卷饼完成。

配方:五花肉350克、洋葱30克、大蒜1瓣、大葱1段、香叶3片、八角2个、 姜2片、生抽2勺、老抽 适量、料酒适量、糖1勺。    

卤肉的做法:

1、准备食材,把新鲜的五花肉焯水5分钟,然后切成小块。

2、锅里放油,开大火先把油热好,然后把肉入锅炸至金黄色。

3、五花肉炸到这样金黄色盛出备用。这时另起锅烧水备用。

4、炒锅里放适量油加入白砂糖小火炒至像图片上那样冒泡。

5、肉加入糖油中快速翻炒到上色,肉上色后加入洋葱,姜,大蒜,大葱,香叶,八角炒出香味。

7、炒出香味后加入生抽、老抽等配料,让烧的肉上色。

8、这时把刚才烧好的热水倒入锅中,水要没过肉,大火烧开转小火煮到肉软烂,煮半个小时,再大火收汁,加入料酒即可。

小贴士

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉,用油辣椒就没那么香了,所以酱料里配的是辣椒粉。

2、为了让卤肉卷的味道更提味,酱料里用了卤汁,加了腐乳是为了让酱料多一种风味,也增加稠度。

第3个回答  2024-06-14
卤肉卷饼:味蕾上的盛宴
品尝一口香喷喷的卤肉卷饼,感受味蕾的满足与幸福。这道经典的街头小吃,以其酥脆的外皮、浓郁的卤汁和鲜嫩的肉馅俘获了无数食客的心。制作卤肉卷饼看似简单,但要做出完美的口感,需要掌握一定的技巧。以下我们将以图解的方式,一步步带您领略卤肉卷饼的制作精髓。
一、准备食材
面粉:500克
水:250毫升
盐:5克
食用油:适量
二、制作面团
将面粉倒入盆中,加入盐,搅拌均匀。
少しずつ加水,边加边搅拌,直至面粉形成蓬松的雪花状。
用手揉搓面团,直到面团光滑、有弹性,不会粘手。
盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1小时。
三、制作卤肉馅
猪肉:500克
五香粉:10克
花椒粉:5克
豆瓣酱:2汤匙
生抽:4汤匙
老抽:1汤匙
冰糖:10克
八角:2颗
桂皮:1块
将猪肉洗净切成小块。
热锅倒油,放入猪肉翻炒至变色。
加入五香粉、花椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、八角和桂皮翻炒均匀。
加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮40分钟,直至肉质软烂入味。
四、制作饼皮
发酵好的面团取出,揉搓排气。
将面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子。
用擀面杖将小剂子擀成薄饼皮。
五、包卷饼
取一张饼皮,在中间放上一勺卤肉馅。
将饼皮左右对折,压紧边缘。
从一端开始卷起,卷成卷饼。
六、煎制卷饼
热锅倒油,放入卷饼煎至两面金黄酥脆。
捞出卷饼沥干油,即可享用。
贴心小技巧:
面粉的选择:使用高筋面粉可以使饼皮更筋道。
面团的发酵:发酵时间越长,饼皮越柔软。
卤肉馅的制作:卤肉馅的咸淡可以根据个人口味调整。
煎制卷饼:煎制时要注意火候,避免饼皮烧焦。
结语:
卤肉卷饼,香酥可口,令人垂涎欲滴。掌握这份制作指南,您也可以在家轻松制作出美味的卤肉卷饼,与家人朋友分享这舌尖上的盛宴。
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