国宴开水白菜，如果自己想在家做的话具体烹饪方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

开水白菜，是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

适量加入葱结（把长葱打成一个结）、生姜、绍酒和精盐来煮。制作时，先将食材洗净入锅烧沸，除沫，再把拍松的生姜和葱结放入，加调味料继续热煮。光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以清汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽.白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡。

有人说自己穷到吃土，穷到只能吃开水白菜。但你知道吗，正宗的开水白菜，有钱也不一定吃得起啊！“开水白菜”其实是一道代表着川菜最高水准的菜品，目前知道其原始做法的人关于“开水白菜”的做法众说纷纭，来历和故事也漫天飞舞。但其基本的原理就在于，用了大量高档食材熬出了味道极其鲜美的高汤，然后用通过各种过滤的方法将汤滤掉，使得汤清开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成。

第三步就是用高汤来煮白菜，注意要最后才放盐，最后是吃之前才放盐。在白菜出锅之前，要先尝一下味道，这时候如果感觉味道不好，最后的绝招是滴入几滴白醋，最好之滴一两滴。

Answer 2

用老母鸡猪肘腿骨火腿干贝熬汤，然后捞出，用猪肉糜和鸡脯肉糜分别吊汤三次，最后用汤把白菜心淋熟装盆，费时费料费力

Answer 3

要熬好汤底，我个人比较喜欢骨头汤底个鸡肉汤底，因为比较鲜，然后白菜选取最嫩的白菜心，一起跟汤底慢炖就好，不要煮太久，白菜煮透就可以出锅了。

Answer 4

鸡排骨干贝洗净放入锅内焯烫一下，捞出沥干水分，温水洗去浮沫锅中加入足量的水，放入焯好的老母鸡，猪骨干贝，姜块儿，葱段儿加入料酒，大火煮开撇去浮沫改，小火保持汤面微开，炖3个小时左右，氯气杂质长出清汤黄秧白菜清洗干净，枸杞泡发。白菜放入开水中焯至断生立刻捞出在冷水中过凉捞出沥干水分，放在汤碗内，加入料酒，盐，胡椒粉放上晾好的鸡汤，放几粒枸杞，上锅蒸两分钟。把汤倒出，再次将煮沸的鸡汤，放进有菜心儿的汤碗内即可。