炎夏,中午喝上一碗绿豆汤,清热、解暑、凉爽。绿豆;性寒,能清热,解暑,解毒,利小便。绿豆汤;煮的开了花,但不要煮烂为好。不过,身体虚寒者,胃寒便溏者,尽量少喝为好。刚买回的绿豆想马上煮的话,可先把绿豆洗净放入锅中,小炒到水干。然后加入凉水,绿豆表皮遇冷就会马上破裂。等水开后再煮两分钟,绿豆就完全开花。
大火煮开,改为中火煮15分钟左右,不停的搅拌,防止糊锅,中途水少了,可再续水,绿豆很容易就煮开花了,时候再添加大量清水,大火将绿豆汤烧开,用勺子撇去浮沫,清热解毒的绿豆汤就做好了。如果是单纯解暑,大火煮沸后煮10分钟即可,汤汁比较清澈,喝汤不用吃绿豆即可。
绿豆汤怎么煮也是分情况的,“开花”和“不开花”的绿豆均有不同的功效,下面我们就来看看它们的区别。绿豆的消暑功效来源于绿豆皮,绿豆皮中医叫绿豆衣。绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分,这类成分具有抗氧化活性。一般来说,就是绿豆煎煮十到十五分钟左右的时候,绿豆没有完全开裂,此时绿豆汤的颜色是碧绿的,也比较澄清。
如果是煮十五分钟,一般情况煮不烂,口感也不太好。也有用小妙招的,先将绿豆洗干净放冰箱冷冻一晚,第二天拿出煮就很容易煮烂了。注意不要久煮(不开花)。这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒,最好把豆子煮烂(开花)。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。