第1个回答 2022-09-20
中秋节临近，同往年一样，一场围绕口味、包装、创意的“月饼大战”正如火如荼地上演。
辣子鸡、辣条、韭菜、珍珠奶茶……且不论去年的这些月饼带给消费者的是惊喜还是惊悚，今年月饼的口味依然沿袭了上一年的风格——更奇葩、更搞怪：螺蛳粉、藤椒牛肉、大闸蟹等口味的月饼已经上市，等待消费者的品尝。
也有一些主打低糖、低卡的月饼，瞄准了消费者的健康需求，如减糖60%的鲜果月饼、加入益生菌等有益成分，或是以植物肉做馅料的月饼。
如此的纷繁热闹，不禁让人感慨，口味再刁钻的人也总能找到一款自己爱吃的月饼。
不止是口味上的创新，月饼的包装也是下足了功夫。美心推出小黄人外形的月饼礼盒，好利来与NASA推出的联名月饼，包装以太空为主题，搭配太空船票和太空徽章。
另外，故宫博物院、三星堆博物馆、苏州博物馆等，以及非食品企业也都跨界推出了不同主题的月饼礼盒。
越来越丰富的口味、越来越花俏的包装，伴随月饼市场的眼花缭乱而至的，是逐年发展的市场规模。
据统计，目前我国在业、存续的“月饼”相关企业共计2.3万家（企查查数据）；月饼产量自2015年的32.8万吨，逐年提升，2019年达到36.4万吨；销售额从131.8亿元上升至196.7亿元，直逼200亿大关。
然而，繁荣背后，新零售商业评论关心的问题是，无论是快消零卖路线的散装月饼，还是定位于馈赠的礼盒月饼，打动消费者心甘情愿掏钱购买的究竟是哪些因素？毕竟，繁荣与内卷或许只是一线之隔，想要打动消费者，月饼界的创新出路究竟在哪里？
口味：出奇制胜
月饼最初是用来拜祭月神的供品，经过元、明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼的风俗日盛，且赋予了月饼“团圆”的象征意义。在物质不甚丰富的年代，月饼是珍贵的黏合剂，分食一块饼寓意一家人团团圆圆。
近些年，人们愈发重视传统节日，也更重视在节日里做一些具有仪式感的事情，中秋节吃月饼自然是必不可少的。
除了送礼，自购月饼的消费者不在少数。据《2020年月饼数据消费报告》显示，2019年中国消费者自购食用的比例排名第一，达39.8%。
与包装相比，自购月饼的消费者更看重产品的口味与质量。因此，对于月饼厂家而言，想要靠豆沙、莲蓉、五仁这些传统口味吸引消费者已经越来越难，以独特的新口味出圈或许更有希望。
今年，盒马工坊推出了藤椒牛肉味月饼，创意来自四川风味冷锅串串。牛胸肉、牛百叶、牛肝菌酱等食材，加上豆皮、腐竹、笋，搭配藤椒锅底，红油拌上芝麻，既保留了传统苏式月饼的酥软，又增添了爽感，受到年轻消费者的欢迎。你以为这样的怪味月饼没人爱？盒马相关负责人向新零售商业评论透露，2019年，盒马曾推出过芥末三文鱼口味月饼，由于消费者对这款月饼的呼声过于强烈，才有了今年的“返场”销售。
该负责人向新零售商业评论介绍：“研发新口味前，我们会根据盒马的历年销售数据，分析、评估流行趋势，从中挑选出时下流行的或者可能会引发新潮流的口味，然后进行研发。研发周期一般开始于月饼上市前三个月，中间会有多轮打样、测试、内部试吃、调整、路测等。”
且不论最终这些新口味的月饼销量如何，依靠数据分析研发新口味，思路总不会错。除此之外，抓住消费需求的大趋势，则是另一条路径。
在追求健康的大趋势下，低糖、低卡风也吹到了月饼界。叮咚买菜和静安面包房合作推出低糖月饼系列；苏州稻香村、杏花楼、薄荷健康等也都打出各自的“健康牌”。
以薄荷健康推出的低糖月饼为例，以适量的糖醇、海藻糖、低聚果糖替代传统白砂糖，并增加了膳食纤维。
据薄荷健康商品产品主管刘瑾文介绍，这款低糖月饼礼盒兼顾了老中青三代消费群体的口味需求，“我们想做一款大家既愿意吃，又不会造成太大心理负担的月饼，不过即便是低糖月饼也提醒大家要适量食用。”
第2个回答 2022-09-21
随着“90后”“00后”等年轻群体成为消费者中的主力军，月饼也在激烈的市场竞争之下，“内卷”了起来。
不断内卷、变得更加奇葩的月饼，其实也是在迎合年轻消费者的口味倾向而研发并推出售卖的。这其实是一种月饼行业的进步。“千金难买我乐意。”在经济文化高速发展的熏陶之下，兴趣已经成为年轻群体的主要消费动机之一。
同时，这种对口味的猎奇性追求，也是在试图打破消费者对月饼的传统印象、开发新赛道并实现多元创新。事实证明，这确实取得了年轻群体的青睐。
然而，奇葩与猎奇只能夺人眼球。如果没有产品质量与文化底蕴的作为基石，这些内卷出来的月饼也终究只是昙花一现。在传承并发扬传统文化的同时，积极融合现代技术与原料，大胆并合理地创新，才能让这些“卷”起来的月饼真正满足广大消费者的长期需求。
将“奇葩月饼”完全归结于商家玩噱头，是不严谨的。实际上，身处著名的“大吃货国”，对食物不断创新，是我们的民族天赋和代代传承的优良传统。
据《万历嘉兴府志》：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”看，早在明代，先人们就已经知道做水果月饼了。
更让我震惊的，是清代袁枚的一段记载：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”天！这不就是如今惨遭无数吃货“嫌弃”的五仁月饼嘛！
所以啊，得说明下，“奇葩月饼”中的“奇葩”，是个褒义词，是“创新”的同义词。每年推出的这些非主流月饼甚至“黑暗料理”，本质上还是映照了我们骨子里，对美食永不满足的执念呐。
第3个回答 2022-09-19
满足消费者的猎奇心理，每个人都有好奇心，大都会想要尝试下不一样的口味。毕竟常见的月饼就那么几种口味，产家生产奇怪的口味本质上还是为了赚钱。
第4个回答 2022-09-12
因为利益。传统口味吃腻了，市场需求新颖，有需求就有供应。