清水煮鸡蛋,清蒸鸡蛋羹,制作蛋花汤,以低油低盐方式烹饪,与高碳水食物一起送食,都可以让鸡蛋更容易被身体吸收营养。
清水煮鸡蛋可以最大限度保存鸡蛋营养成分,留存鸡蛋原始味道,使其更容易被人体消化吸收营养成分。因为这样烹饪,不会加入油、盐和味精等其他调味料,不会给人体吸收鸡蛋营养带来额外负担。需要注意的是,水煮鸡蛋要控制好火候,让蛋清和蛋黄完全成熟并且不过分煮老,这样反而不利于消化吸收。具体而言,鸡蛋需要冷水下锅,然后用文火逐渐升温,在水开之后调制小火再煮2分钟。鸡蛋煮熟之后不要立即拿出到空气中冷却,而是利用锅内余温,继续加热鸡蛋3到5分钟。这样能够确保蛋清、蛋黄达到最佳成熟状态,更利于营养吸收。
清蒸鸡蛋羹,也能保留鸡蛋中能溶于水的营养元素。清蒸和水煮差别不大,通过小火慢蒸,能够使鸡蛋口感又滑又嫩,便于咀嚼入口,胃肠消化,营养吸收。这种做法尤其适合肠胃功能较为薄弱的幼儿与老人。
蛋花汤也可以把鸡蛋中大部分营养保留下来,便于人体吸收。起锅烧水,将生鸡蛋放入小碗中用筷子搅拌均匀,水开之后,将鸡蛋液环绕入沸水形成蛋花状。加入少量盐、虾皮和紫菜提鲜。从而,鸡蛋中的蛋白质能够更好被人体吸收。
不建议加入高油高盐,爆炒鸡蛋;也不建议喝生鸡蛋,开水冲服鸡蛋;最好与碳水含量较高的食物一起送食,以便提高鸡蛋中蛋白质的利用率,避免鸡蛋营养流失。
以上几种方式烹饪鸡蛋,都利于人体胃肠消化,鸡蛋营养吸收。人们应正确选择烹饪方式,健康饮食。