棉花糖制作方法和技巧

Question

如题所述

Answer 1

棉花糖的制作方法如下：

材料准备：鸡蛋2个，120克白糖，60克清水，10克吉利丁片，玉米淀粉。

操作步骤：

1、首先准备一些玉米淀粉，放入锅中，小火煎淀粉炒熟。或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右。炒的时候锅里和铲子一定要干燥，不然就会有结块现象。

2、然后再将10克吉利丁片放入冷水中泡软。接着在锅中倒入100克白糖，60克清水，将白糖融化，尽量熬制黏稠一些 。

3、当糖水温度下降一些的时候再放入泡软的吉利丁片，搅拌化开。再来将两个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，在蛋清中倒入20克白糖，开始打发。

4、当打发至这种稍微稀释的状态，再添加搅拌好的吉利丁片糖水。然后继续打发3分钟左右，边打发的时候可以边观察。当打发成这样很浓稠的状态，明显感觉阻力变大，这样就打发好了。

5、将打发好的蛋液倒入裱花袋中，在尖角处剪一个小口，将蛋液挤到铺好熟淀粉的盘子上，放入冰箱中冷藏6个小时。也可以将蛋液放入铺好淀粉的模具中，这个过程一定要快，防止凝固，同样的放入冰箱冷藏6个小时。

6、时间到了之后，在表面筛上一层熟淀粉防粘。这样棉花糖就做好了，弹力十足，特别的好吃。

棉花糖制作注意事项：

1、熬糖浆的温度掌控很重要。糖浆的温度需要控制在250-260度之间，过高则会使棉花糖太硬，过低则会导致棉花糖过软。糖浆温度的掌控需要使用糖浆温度计。

2、打发蛋白需要使用干净的工具和容器。蛋白打发的过程需要使用干净的搅拌器和容器，否则会影响蛋白的质量和打发效果。同时，打蛋白的时候需要掌握好时间和速度，避免蛋白打得过干或过湿。

3、快速将糖浆倒入蛋白中并快速搅拌。糖浆需要迅速倒入已经打发的蛋白中，并快速搅拌，以免糖浆凉下来后难以搅拌均匀。搅拌的速度也需要掌握好，以避免蛋白塌陷。