茼蒿的叶子能吃。
茼蒿的食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。茼蒿叶子可焯水后加食盐、香油、味精等凉拌食用，十分爽口；也可荤素炒食、烧豆腐、做汤、做馅等。此外值得一提的是，茼蒿与肉，蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的吸收利用率。
茼蒿为桔梗目、菊科、茼蒿属一年或二年生草本植物，其茎直立，高达一米，光滑柔软富肉质；叶互生无柄，椭圆形，淡绿色，边缘有不规则深齿裂；头状花序属单生枝顶，开黄色或白色小花；茼蒿通过种子繁殖，八、九月下种。后因茼蒿传入皇宫，故又叫“皇帝菜”。
茼蒿的形态特征
茼蒿的茎叶：光滑无毛或几光滑无毛。茎高达70厘米，不分枝或自中上部分枝。基生叶花期枯萎。中下部茎叶长椭圆形或长椭圆状倒卵形，长8-10厘米，无柄，二回羽状分裂。一回为深裂或几全裂，侧裂片4-10对。二回为浅裂、半裂或深裂，裂片卵形或线形。上部叶小。
茼蒿的花：头状花序单生茎顶或少数生茎枝顶端，但并不形成明显的伞房花序，花梗长15-20厘米。总苞径1.5-3厘米，总苞片4层，内层长1厘米，顶端膜质扩大成附片状。舌片长1.5-2.5厘米。
茼蒿的果：舌状花瘦果有3条突起的狭翅肋；肋间有1-2条明显的间肋。管状花瘦果有1-2条椭圆形突起的肋，及不明显的间肋。花果期6-8月。
以上内容参考百度百科-茼蒿
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