干煸肥肠是一道风味独特的川菜，具有麻辣味和嚼劲，下面是一般的制作方法：
材料：
新鲜猪肠300克，豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、料酒、生抽适量。
步骤：
1、将新鲜猪肠切成均匀的小段，用清水反复冲洗干净，去除血丝和异味，放置在盆中。
2、在盆中加入适量的浓盐水，将切好的猪肠浸泡在盐水中，彻底浸泡2小时左右。
3、将泡好的猪肠捞出，用清水彻底洗净，备用。
4、将干辣椒、花椒去油，然后用刀片切成小段。将葱姜蒜切末备用。另外准备少量的豆瓣酱备用。
5、在锅中倒底油，用小火烧热，放入豆瓣酱炒香。
6、用中火加入切好的葱姜蒜末和干辣椒段、花椒，翻炒出香味。
7、随后加入已经泡好的猪肠段，中大火翻炒，当肥肠表面有少许焦糊即可。
8、在炒好的肥肠中加入少量盐和白糖、味精，少量料酒增加香味，还可以根据个人口味加入一点生抽，翻炒至均匀。
9、起锅之前可以加适量葱花翻炒一下即可。
注意事项：
1、选用新鲜的猪肠，去掉腥味。
2、猪肠软硬均匀，切好的段大小均匀。
3、浸泡好的猪肠要彻底清洗干净。
4、干辣椒和花椒要先煎一下去油再使用，这样能更好提出辣味和芳香味。
5、辣椒油和其他调料要均匀控制，不可单调浓，以保证口感适中。
要想猪大肠煮更快些， 煮之前先用水泡的时间长一些，并且 要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。
煮猪大肠步骤：
1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。
2、加盖大火煮开。
3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
扩展资料：
原料： 猪大肠、姜、葱、干辣椒
制作：
1、猪大肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
各式干煸肥肠成品(20张)
2、锅烧热后不放油，把切好的猪大肠下锅，炒出猪大肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的猪大肠翻炒即可。
参考资料来源：百度百科：干煸猪大肠