在沉香中黄油格和黑油格，是质量最好的沉香，黄油格和黑油格是一种沉香的名字。
黑油格基本色泽为黑褐色， 略有浅黄色相间，斑纹呈不规则片状或团状，毛孔为点状，黑油格大多是沉水料。它的油线分布均匀、条理清晰，好像用笔一丝丝画上去的。
黑油格的香味重而不浓，非常有凝聚性，与其深邃的外表相符，若熏烧起来香气就变得非常醇美，沁人心脾，被称之为沉香中的绅士。
海南沉香黑油格, 取材于海南岛五指山的沉香老树头芯材，东峒是五指山海拔最高的山峰，终年阳光充沛。海南黎语里,"格"是指木材的芯部。黑油格的基本色泽为黑褐色，略有浅黄色相间，斑纹呈不规则片状或团状，毛孔为点状, 此一特点是做假者所难以伪造的。
沉香的历史：
沉香主要分布在海南岛和两广地区。据古籍记载，宋、明、清代，源源不断的海南沉香通过各种途径运往内地，当时的海南岛可谓香岛。
宋代大文豪苏东坡谪居海南时写道：“海南多荒田，俗以贸香为业，民无用物，珍怪是殖。播厥薰木，腐余是穑。”说的是当时海南居民以沉香交易换取生活所需，以及当地居民砍木采香的情景。
宋时从黎峒贩卖到中原地区的沉香的价格就已被哄抬到“与白金等”、“一片万钱”。
以上内容参考 百度百科-黑油格
以上内容参考 百度百科-海南沉香
沉香木如果从种类来讲的话，毋庸置疑肯定是奇楠沉香最好的啦。但是奇楠沉香一般很少见，有面世的基本上都被抢光了，而且都拿来收藏的居多。而排除奇楠沉香之后，最好的应该是国香系列的海南沉香了。海南沉香的地理位置以及人文文化的因素，一直都是众香之首，不管香味，还是安神助眠的功效，都是首屈一指的。香遇品牌采用优质的海南白木香树作为原料，去除白木，提取结香部分，通过纺织技术,混合载体树脂塑造其可纺性，以熔融喷丝的方式制成沉香纤维，再通过与棉、麻、丝等纤维混合纺织成持久留香的沉香面料。
目前越南的奇楠沉为最上等沉香，也是质量最好的，但数量极少。 总体来说，决定沉香等级的最重要标准为其树脂的含量。沉香树脂极为沉重，虽然原木的比重只为0.4，当树脂的含量超出25%时，任何形态的沉香片、块、粉末均会沉于水。
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如何鉴别真的沉香：
鉴别方法一：首先是看。天然的沉香不可能没有瑕疵，色泽不可能均衡雷同，含油量分布不可能处处一样。在拿到沉香的时候可以仔细查看沉香的纹理和油线，如果过于规整，那很有可能有问题。
鉴别方法二：其次是摸。可以用手去擦擦沉香的表面，天然沉香摸起来手感圆润。若是泡油的假沉香，表面会带有油腻感。
鉴别方法三：最重要的是闻。天然沉香的香味是大自然赋予的至真至纯的香，虽然产地不同沉香香味也会有差别，但天然沉香的香味是非常特别的。那种淡雅的香味，闻过以后就会印记在你的记忆中。而假沉香绝大多数是用化学香精、工业酒精等压、榨、灌、蒸加工而成，味道特别的浑浊、刺鼻。一般没接触过真沉香的朋友很容易被这些假沉香蒙骗，因为他们只知道沉香有味道，但不知道其实香味很淡，还以为香味越浓越好。
鉴别方法四：还有最直接办法，就是通过明火烧闻其味道，或是用电熏香炉取其小片直接熏闻，但这样一来，如果是手串之类的成品就会被破坏，不到万不得已还是别用这种方法。
按产区分类：沉香按产区分类可分为惠安沉香与星洲沉香。越南的惠安古时为沉香集散地，以越南产沉香为主，如今将越南、中国海南省、柬埔寨、老挝等地所产沉香统称为惠安沉香；新加坡古时为沉香集散地，新加坡早先为马来联邦的一个洲，俗称为星洲，这里的沉香以马来西亚、印尼所产为主，如今将泰国南部、马来西亚、印尼、文莱等地所产沉香统称为星洲沉香。
沉香按结沉香的植物生命迹象分类可分为生结沉香与熟结沉香。生结沉香是指从植物活体上取下的沉香。熟结沉香是指从死亡植物体上取下的沉香。熟结沉香的结香时间一般长于生结沉香。
高品质沉香以中国海南,越南,泰国生长的较好,其次是马来西亚和印度较次.
沉香最高品种是绿色,其次是深绿色,黄色,黑色是较低的档次.
常规分类：
野生天然沉香
"风树"在受"伤"后会进行自我保护所分泌油脂，先会在伤口初形成"种子",然后可能会"蔓延",这些油脂与木质混合物，就是大家所说的沉香.
1、已经结香的部分或整颗树受外力或自然枯死形成倒架，掉在地上，有的再被埋入泥土中，经微生物分解，其包裹的白木及腐木不断腐烂脱落，经千百年的时间醇化，形成"死沉",死沉类之水沉图例
2、结香后风树仍然具有生命，结香部分被砍下来，就是"活沉"。
3、蚁虫咬噬所形成典型的"虫漏"
风树----特定的可以结沉香的树种，材质疏松，不结香的话，基本不具备经济价值.
伤-----有很多可能性，雨季的雷击，动物攀登，甚至部分自然死亡....
结香------不是所有的风树都可以结香，也不是在受外力后在一定的时间内，就必须结香.
醇化-----原理基本同普洱
另，所谓"土沉"和"水沉"
根据我的了解，在越南没有这个概念，圈内统称"货死","货活".
沉香的产地一年只有两季，雨季与旱季，最开始结香的部分可能脱落在地面或水里，但随着季节的变化，暴雨，泥石流等等不确定因素，很难说是在水里还是土里，也没有从开采地确认这一说.
奇楠
奇楠就是枷楠、伽罗同翻译版本.
与死沉本是共生体，但油脂在醇化的过程中产生质变，形成与沉香完全不同的新物质，也就是说，挖到一个沉香的坑，可能全是死沉，也可能会有极少部分奇楠，但更多的情况是只有沉香没有奇楠.
与沉香最基本的区别在于
1、表面干涩且有风化或有氧化现象，但切开后油脂丰富.几乎全是油脂
2、加热后散发的味道完全不同
3、相同含油的奇楠很软，而沉香很硬
4、咀嚼后会粘牙，感觉类似年糕，而沉香咀嚼后的结果是木渣
沉香树
5、味道辛辣，麻，但回甘，生津则更持久，更强烈.
6、相同含油量的沉香绝对会沉水，而奇楠绝对不沉.
人工沉香
几十年前越南就有人种植风树，并人为的施加外力，钻孔，火烧，插管子等等方式试图工业化量产，台湾，海南，广东都有大面积种植，并号称获得全面成功
“沉檀龙麝”，沉香成为四大名香之首并非偶然，而是源于其深厚的底蕴。虽然香界门派林立，但对于沉香的看法几乎是一致的，由此也可以见其魅力。
品质分级
依产地分
一般而言，沉香品级是依产地、香气及树脂的含量而分级；同一种之沉香树，在不同产地之出品，往往香气差异颇大；此一现象是否与相关微生物，环境因子等有关，值得进一步探讨。在印度、泰国、越南、高棉及海南等处生产之沉香有诸多 被认为品级较高；马来西亚之产品一般被认为是中等品，而印尼、巴部亚新机内亚等地之产品大致被认为是较低品级者。
依比重分
传统分级之方法，常以同一产地之产品与水之比重而定之：沉于水者称为沉香，半沉半浮者为栈香，浮于水者称为黄熟香；沉香者，树脂含量超出25%；而含脂量渐次减少者，亦随之为栈香；而黄熟香；沉香原木之比重约为0.4；在韩国和日本，树脂含量超出25%的沉香才能药用；在中国则为定为15%以上即可。
依色泽分
有关沉香的颜色分级，众说纷纭：一般均认为以色黑有光泽者为上品；惟据陈让的海外逸说记载，沉香颜色有五种: 第一级为绿色，第二级为深绿色，第三级为金黄色，第四级为黄色，第五级为黑色。在一般认知中，以为沉香树脂的颜色为黑色，但其实树脂含量较高的沉香中，黑色反而少见。 沉香在燃烧前几乎没有香味，其树脂浓度越高者，燃烧时的香味越是醇而温和且不具辛、苦之味；推测原因不外是原有植物纤维等，在燃烧时可化成辛、苦味之物质减少或消失有关。
依特殊品质分
一般沉香质地坚硬，而另有一种却质软而性糯，刀刮之碎屑能捻捏成丸，嚼之则黏牙；树脂含量较沉香高，有史以来量少而质优；世人以伽楠、奇南或琪南香而称之；伽楠香燃烧之香味均远佳于一般沉香，加上其稀少珍贵，在分级时，通常自成一格。