鲈鱼，是大家都爱吃的一种鱼，肉质鲜嫩，没有什么腥味儿，小刺也比较少，味儿极为美味。鲈鱼的营养全面，含有蛋白质、维他命、矿物等，是很宝贵的滋补品。
鲈鱼最常见食用方法便是清蒸的了，老少咸宜，有补五脏、益肝脾、健胃消食、主养胎、治理气及强筋壮骨等作用，有非常好的滋补养生实际效果。因此，许多人常常选购鲈鱼吃，我们家也隔三差五地买一条鲈鱼吃。
超市里面的鲈鱼全是活得，要哪一条就直接捞，或者怕麻烦让营业员帮助捞，难以选到好鲈鱼。有的人认为，大个的鲈鱼比较合适，实际上鲈鱼并不是越高越好。若是在农贸市场买，千万不要让鱼贩子帮忙挑，很有可能购买到得病或者不新鲜的鱼，所以选鲈鱼的时候还是自身挑比较合适。
但是很多人不容易挑鲈鱼，下面我就和大家分享一下买鲈鱼技巧，只需铭记这4点，确保鲈鱼新鲜肥美，特别好吃。买鲈鱼，并不是越高越好！看这个4点，确保新鲜肥美，鱼商也夸你内行人。
一般，鲈鱼的身长大概30~40cm，重量在1~2斤。鲈鱼并不是越高越好，太大的话，表明生长发育了很长一段时间，肉质地较为老，味道不好。过小得话，没多少鱼类，白花钱。
因此在挑鲈鱼时，尽可能挑块头适中，1斤半的鱼是最佳的，肉厚也鲜嫩，非常好吃。鱼身是鱼上较为软弱的位置，若是有损害，就可看得出。一般鱼身损坏后，会很快细菌滋生，使鱼身颜色发红。因而，不论什么鱼，只需发觉鱼尾巴成了鲜红色，就证明不是新鲜的鱼了，千万不要买。
正常鲈鱼，鱼身呈流线形，鱼肚子平扁。而有的鲈鱼肚子十分发胀，就好像是吃好多东西。这种情况八成是鲈鱼被喂了很多的精饲料，目的是为了体重增加，碰到这种情况，千万不要买。
新鲜鲈鱼，鱼类是很有弹性的，用手按一下就能迅速恢复正常。好多人一定会问，鲈鱼不都是鲜鱼吗，肉毫无疑问富有弹性啊，其实并不是这样的，假如鲈鱼饲养的时间太长，鱼类就非常老，弹力可能就较弱，轻按后不易修复，这类鲈鱼也不美味。
新鲜鲈鱼还有几个特点，便是鱼眼镜头清澈明亮，内脏鲜红色，鱼鳞片密切光滑细腻，这种鲈鱼是性价比高的。
鲈鱼的美味可口，所以尽量是现做现吃。如果你不想当日吃，那鲜鱼就别屠宰，用温水养2天，还是相当新鲜。假如屠宰了没空吃，就把鱼鳞片、内脏、内脏器官等具有腥味儿的那一部分除掉，清洗干净放入个冰箱里面冷冻。
看鱼尾的颜色
鱼尾是鱼身上比较脆弱的部位，如果有损伤，就能看得出来。一般鱼尾破损后，会迅速滋生细菌，使鱼尾的颜色变红。因此，不管是什么鱼，只要发现鱼尾巴变成了红色，就说明是不新鲜的鱼了，千万不要买。