民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。
从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。人们上街置办着过年的货物，干鲜果品、大鱼大肉，都是人们集中采购的目标。炖锅肉，对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。
在民俗中，还有“腊月二十六，里外洗一洗”“腊月二十六，洗净禽畜屋”的说法。从腊月二十三开始的送灶神、扫尘等活动结束后，到了二十六就要集中洗澡、洗衣，除去一年的晦气，准备迎接来年的新春。
年肉有三种吃法：
一是吃四喜丸子，象征和谐圆融，家庭团聚；二是吃米粉肉，咸鲜带甜，肉烂米香；三是红烧肉炖鸡蛋。
炖这种肉特别有讲究，当肉炖到七八成熟时，将预先煮好的鸡蛋剥去皮，放入锅内与肉一起炖，直至肉烂为止。
肉熟后，鸡蛋已成暗红色，红烧肉的香味已渗入蛋内，吃起来倍儿香。炖肉时还可以放入宽粉条和海带、土豆，来个一锅烩——肉、蛋、菜全齐，叫作圆圆满满。
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