羊肉是前腿肉好吃还是后腿肉好吃

Question

如题所述

Answer 1

羊肉前腿和后腿各有好处，区别如下：

1、大小和外观不同

羊前腿小，羊后腿大，这是很直观的区别。羊卧在地上的时候，前腿是弯曲跪地的，而且是向前弯曲的，比较短。而羊后腿要支撑身体，并且蹦跳的时候发力，所以又长又粗，会向后弯曲，但弯曲的幅度没有前腿大。

2、肉质和口感不同

羊前腿除了包括羊腿，还包括前腿和腱子肉，由于羊的前半生比较灵活，经常活动，所以羊前腿的肥肉较少，瘦肉较多，肉质比较松软细嫩，筋也比较少，适合多种烹饪方式，比如爆炒、涮烤、调肉馅等。

羊后腿要发力，所以肉质比较紧实，有更多的筋，口感有嚼劲，肥瘦差不多，适合长时间炖煮，比如红焖羊肉、萝卜炖羊肉等。

购买羊腿注意事项：

1、挑选羊腿时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊腿肉已经不新鲜，不宜选购。

2、羊前腿肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。