一般情况下,普通的锅要40分钟左右,高压锅20分钟左右。
一,煮粽子的方式。
1,煮粽子一定要水沸腾以后才落粽子,水需要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
2、煮粽子时候粽子的捆扎也是很有讲究的:如豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。
二,包粽子的方式
步骤 1
将糯米提前一晚上浸泡。
步骤 2
把粽叶也提前浸泡一个晚上。 泡好后放入锅中,加冷水和1勺食盐,大火煮10分钟左右。 (切记不要用热水,热水容易破坏粽叶) (煮粽叶不仅可以增加叶子韧性,包的的时候不易破裂;还可以起到杀菌的作用) 煮好的粽叶再次用凉水冲洗一下,洗干净沥干水分就可以包粽子了。
步骤 3
将泡好的糯米加少许盐、2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,搅拌均匀后静置1小时备用。 (腌半小时后再拌一下,不然底部会有酱油沉淀,下面的米比较咸)
步骤4
准备好蜜枣,红豆,葡萄干,用水洗干净(洗的时候加点白酒或料酒去腥)备用。 准备好【蜜枣】,也可以用【红枣】。(干红枣需要用水泡软,泡几分钟就可以) 【红豆】和【杂粮米】也是提前一碗泡好。 准备好,材料都准备好后,就准备包粽子。
步骤5
粽子的详细包法: 粽叶正面朝上,(如果是窄的叶子就用两片,尾部相接)以其中一边的1/3处为支点向一侧折起,(比较宽的话也可以中间为支点)两头重合叠一起,底部形成一个圆锥状。装好糯米,不要太满(8分满),用手压实,底部稍微捏一下成三角面。
左手拖住粽子,两个大拇指把边缘向内收,上面的向下盖住,盖住之后上面折下来的两边和下面的两边贴合,(贴合的时候也压紧) 贴合后多余的部分再向右边的面折起,可以将多出的头部用剪刀剪掉。左手食指按住最后折起的那个面。用线缠绕5-6圈绑紧即可。
煮粽子: 【粽子】放入锅中,倒入没过粽子的。