干淀粉，水淀粉，生粉到底有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

一、干淀粉
干淀粉是指未经加水处理的淀粉，常见于中餐的烹饪中。在不同地区，使用的干淀粉原料各异，如川菜中常用红薯淀粉，而鲁菜则偏好玉米淀粉。干淀粉主要用于炒菜时的勾芡和上浆，以增强菜肴的口感和光泽。
二、湿淀粉
湿淀粉是干淀粉与水混合后的产物，主要用于烹饪过程中的勾芡。例如，在制作鸡蛋汤时，加入湿淀粉可以使鸡蛋打出的花纹更加美观。湿淀粉的作用是在菜肴出锅前增加汤的浓稠度。
三、生粉
生粉与淀粉在用途上相似，主要在港台菜系中使用。生粉通常指玉米淀粉，而在台湾则更倾向于使用太白粉。生粉的主要作用是提升食物的爽滑口感，以及软化肉质。此外，生粉还常用于制作凉粉和摊煎饼等食品。
扩展资料：
一、淀粉是植物在生长过程中在种子、块茎和块根等器官中储存的多糖类物质。淀粉粒具有双折射特性，且根据植物种类不同，淀粉粒的形状和大小也会有所区别。
二、绿豆淀粉因其优良的粘性和吸水性而备受推崇，但由于制作过程复杂，通常不广泛使用。它是由绿豆磨碎后沉淀形成的，具有洁白而有光泽的特点。
三、麦淀粉是通过洗面筋后沉淀或面粉制成，虽然色泽白皙，但光泽和质量都不及马铃薯淀粉，易在勾芡后沉淀。
四、甘薯淀粉具有较高的吸水能力，但粘性相对较差，颜色较暗红。它是由甘薯磨碎、揉洗、沉淀而成的。
五、木薯淀粉是由木薯提取淀粉后脱水干燥得到的粉末。木薯淀粉分为原淀粉和变性淀粉两大类，广泛应用于食品和其他工业领域。变性淀粉可以根据需要定制，以适应特殊的工业用途。