一斤生牛肉用来卤的话，可以做出多少熟牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

1. 由于生牛肉的含水量每批都有所不同，加上是否包含老汤销售等因素，生牛肉卤制后的产量可能会有所波动，大致在0.65至0.7斤之间。为了保持盈利，售价需定位在每斤65至80元。
2. 美食制作不仅涉及技术，还需要倾注心力。美食家的培养，一半来源于品尝，一半来源于烹饪。这是我从爷爷那里听来的，由奶奶转述的故事。
3. 一斤生牛肉最多可以卤出三种不同规格的熟牛肉：5至6两、6至7两、7至8两。家庭自制的牛肉通常重量会略少于商业产品。
4. 市场上的卤牛肉往往口感较嫩，似乎保留了较多的肉汁。而好的卤牛肉应做到既不干巴也不松软，同时注水的老牛肉可卤出约五两多一点，嫩牛肉可卤出约四两多，而注水的牛肉则只能卤出约三点五两。
5. 卤肉店的牛肉品质可能与新鲜牛肉相当，甚至更佳，但由于牛肉价格较高，若购买注水牛肉则显得不划算。
6. 通常情况下，一斤生牛肉可以卤出6至7两的熟牛肉，但有时产出量可能更低，这与所选牛肉的品质有关。
7. 随着食堂对外承包的趋势，我有幸先一步接触到这个行业。在承包食堂的十多年里，由于政府食堂接待量大，接待上级的标准是让他们吃得开心。因此，我每天都在寻找各种优质食材。
8. 在河北市场上，一斤酱熟牛肉的售价大约为80元，生意好的店铺甚至能卖到100元一斤。而生牛腱子的价格大约为37元，其他部位的牛肉则在35元左右。