沙井日资厂包括：
1. 日立高新科技工厂
沙井地区有一家著名的日资企业是日立高新科技工厂。该工厂主要生产电子产品及其相关零部件，是日本日立公司在中国的重要生产基地之一。
2. 迅游电子（深圳）有限公司
迅游电子（深圳）有限公司是一家在沙井地区运营的日资企业，专注于网络通讯设备的研发和生产。该公司拥有先进的生产技术和设备，产品远销海外。
3. 日本电产集团沙井工厂
日本电产集团是全球知名的电子零部件制造商，其在沙井设立的工厂主要生产和研发电机、传感器等电子产品。该工厂技术先进，是集团在全球的重要生产基地之一。
沙井地区之所以吸引这些日资企业的入驻，一方面是因为该地区拥有便利的交通条件和丰富的劳动力资源；另一方面，这些日资企业在中国市场的拓展，也需要在重要的区域设立生产基地，以便更好地满足客户需求。这些日资企业的入驻也为沙井地区的经济发展注入了活力，带动了当地的技术进步和就业增长。