在对发动机进行全面维修后，若风扇和水温表表现异常，可能存在以下故障:
首先，检查搭铁线的安装是否准确，以及水温传感器线路是否出现短路，同时确认风扇继电器和电容是否损坏。若这些部分均无问题，可能是电脑板受损，需要进一步诊断。
当冷却系统运作不顺时，风扇和水温表的功能将受到影响：
如果风扇持续运转，可能是继电器或电容的故障，应更换新的部件。若水温表始终显示零度，可能是水温传感器或电脑板故障，需进行维修或替换。在排查时，使用专业检测设备能确保问题得到彻底解决。
在大修发动机的过程中，还需关注其他关键系统：
比如排气系统、点火系统和燃油系统，定期维护和检查车辆，能有效降低故障发生的概率，延长汽车使用寿命。
总结来说，一旦车辆出现异常，应立即进行检修和保养，以确保行车安全和车辆性能的维持：
选择专业的汽车维修机构进行服务，能更好地确保汽车品质和性能的稳定。
请注意，以上内容仅供参考，具体问题需根据车辆实际情况进行分析和处理。