炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

红薯淀粉是用来炒肉的，用它调出来的面糊不容易掉桨，所以炒肉的酥脆度更好，不同淀粉的酥脆度也不一样。搅拌面糊时，不要加水。酥肉的软化也和加水有关。正确的做法是加鸡蛋。鸡蛋可以增加面糊的稳定性，使肉更容易搅拌，味道鲜美。

面粉炸酥肉和淀粉炸酥肉的区别主要是因为两者的配料不同。面粉中含有大约9%到10%的谷物蛋白质，而淀粉的蛋白质含量很低，一般在1%左右，有的根本没有。谷物中蛋白质含量越高，油炸后越“硬脆”。我们总是用“脆”来形容油炸食品的效果。其实脆和酥不是一个味道。一般来说，用面粉炸的酥肉吃起来又脆又硬，而淀粉是又脆又松的。这就是炸酥肉的口感差异。面粉做的酥肉出锅的时候很脆，过一会儿就容易变软，所以我一直用淀粉做酥肉。

炒肉是很常见的家常菜。有很多种吃法。它可以直接食用，或用于炒菜、煮面和火锅。做油炸酥肉不容易。很多人做出来之后，酥肉又软又脆，吃起来没有酥脆感。嚼起来甚至很无聊。炒肉成功的关键是搅拌好面糊。如果想让酥肉的皮不变软，面糊一定要搅拌好。

煎酥肉是一种美味的食物，但是在煎的过程中，你可以不直接进油锅煎酥肉。做面糊的时候，有的人喜欢用面粉，有的人喜欢用淀粉做面糊。但是，煮出来的酥肉不好吃。一旦冷却，脆肉就会变软，一点都不好吃。而且在炸的过程中，炸出来的酥肉会很油腻。酥肉在油锅中再次油炸后，为了防止酥肉在冷却时变软，我们不得不将锅内的油加热到九成热左右，再用高温热油将炸好的酥肉进行油炸，这样酥肉在冷却后吃起来仍然很脆。再煎的时候，时间要控制好，大概40秒左右，不能煎太久。

Answer 2

我觉得可以使用淀粉，因为淀粉的效果更好一些，而且淀粉炸出来的口感也更好。在炸所有的时候可以先用面糊包裹起来，这样炸出来的酥肉就更加有口感。

Answer 3

我觉得用面粉比较好一点；炸酥肉的时候要肉多一点，这样的话炸出来的酥肉才比较好吃一点，如果面粉太多的话，口感不是特别的好。

Answer 4

淀粉来制作酥肉比较好。五花肉清洗干净，去掉外皮。先切厚片，最后切成条，宽度1.5厘米左右就可以了。外皮不要最好，吃着会很硬，跟其他部分的肉吃起来很冲突。
.葱白切段，生姜切片，不要切太细，腌制完要挑出来。加入五花肉条中。再加入适量盐、胡椒粉、五香粉、老抽，用手抓2三分钟。放一边腌制五分钟。碗中打2个鸡蛋，少量多次地加入红薯淀粉，边倒边搅拌，这样不容易结颗粒。一直搅拌至顺滑无颗粒，拉起面糊能拉丝即可，不要太稀。把葱姜挑出来，再加入面糊中。用手抓拌均匀，让每根肉条肉裹上浆液。
锅中倒油，大火烧至五成热转小火，下入肉条，一条条慢慢加，这样才不会粘连在一起。五成油温可以这样测，看到锅底开始冒泡泡即可。等到肉条浮起、定型就用筷子翻动它，让它受热均匀。炸到颜色淡黄控油捞出来。锅中开大火将油烧至个高温，下入酥肉复炸，炸30秒左右即可控油捞出。吃的时候撒点椒盐粉等自己喜欢的调料就可以了。