包菜炒粉条,咸香美味,滑嫩可口。这道菜看似做法简单,但其实想要把它做出不坨、不粘锅又很喷香的味道,是不容易的。小编也很喜欢这道菜,那么现在就把具体制作方法分享给大家。
包菜,我们只取绿色的叶部分,因为这样的包菜切出来会不太容易出水,将包菜撕去最后面的一层,清洗一遍,然后将它一切两半,去绿色叶部分,切成细细的丝,放在盆中,无需再次清洗。粉条,一定要买纯绿豆或是红薯的粉条,如果添加了其他杂料的粉条,做出来必然会粘锅会坨。我们把粉条先用热水泡一下,要泡上十分钟左右,这样几乎粉条就半熟了。接着,我们起锅烧油,油一定要多,这是这道菜好吃的关键,我们把干辣椒段和花椒爆香,炒出辣味之后,放入一些里脊肉丝,淋上酱油,煸炒出香味,要把肉丝水分炒干,接着放入干的包菜丝,大火爆炒,接着放入半熟的粉条,大火一起翻炒,最好是一边颠锅一边翻炒,这样才能够保证粉条不粘不坨,我们倒入三勺酱油,继续大火爆炒,直到粉条吸饱了包菜的汤汁,就可以出锅了。
首先就是包菜炒粉丝出锅的时候,一定要保证粉条是无硬芯 ,且汤汁是收干净的,出锅放入蒜末葱花以及小米辣,最后放入食盐,这样会避免包菜再次出汤。另外,在炒的时候,要用一个不粘锅,这样炒出来的包菜粉条才能发焦发干,吃起来口感会很干爽。包菜切的细一点,就不会将它炒老了,粉条做好之后会很滑嫩,做这道菜,不用加太多盐,否则包菜出汤,粉条就会变囊掉了,口感也不利爽了。最重要的是包菜和粉条的比例,包菜要少,粉条要多一些,这样做出来的包菜炒粉条,才能不坨不粘。
包菜炒粉条,吃起来咸香香辣,味道鲜美,配上一个馒头,口感更好。