做虎皮鸡爪省略了这一步，虎皮就不会好吃，是哪一步呢？
有一些著名的小吃菜式，无论多传统美味可口，总是会有一定群体喜爱，努力做到惹人爱吃很难。像有一些传统美味可口的下酒小菜，这些喜欢喝酒的陈酒客望穿秋水，但是绝大多数女性却不喜欢吃。有一些女性、小朋友们最爱吃的甜品甜点，男性则不是很痴迷。可是，却有这样一种着位的地方特色小吃，基本上达到很多人最喜爱吃的程度，那便是虎皮凤爪。民间，我们习惯性称鸡为土金凤凰，凤爪大家也总是喜欢称之为“鸡爪”。
多多1步才会起虎皮
这一道虎皮凤爪是男性美味可口的下酒小菜，是女性眼里的胶原，是小男孩、女孩子吃不够的小零食，就算老人都可以轻松嚼得动。在大多数在人群中受众度这般之广，也就只有虎皮凤爪可以做获得。大家除开在外购买成品虎皮凤爪回来吃，也有人喜欢在家里自己动手做虎皮凤爪。遭遇最大的一个技术难点便是所做出的虎皮凤爪不了虎皮鹦鹉，都不进味，吃着干巴巴的，与虎皮凤爪传说中美味可口仿佛压根不沾边。
调味品：老抽酱油5+3克、食用油适当+30克、冰块儿10余块、美味鲜酱油30克、沸水适当、米酒35克、盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉0.5克、耗油30克、鸡精2克
制作流程
1、提前准备凤爪20只约700克，先把鸡爪尖裁掉，清理干净然后放入一比较大点厨房洗菜盆内，泡浸2-3钟头。正中间拆换2-3次冷水，做出来的鸡爪去腥才完全。
2、锅中倒进一定量冷水，凤爪冷水入锅，文火烧开后绰水1min，有白沫子漂起时一定要捕捞出来，把凤爪捞出滤水。
3、凤爪在温存影响下，表层水份干躁然后放入一比较大的盆中，分散化淋入老抽酱油5克，不断搅拌。凤爪间还要用手擦涂，使之分布均匀一层老抽酱油，匀称上色。
4、锅中放入适当食用油，要类似能未过凤爪就可以了，太多太少都不合适。提前准备盖子，低火加温至七成热，用大漏勺把凤爪一次性分散化放入，马上盖上盖子。这时候就可听见锅中噼里啪啦的砰砰声，拥有盖子则能够起到更好地避免溅油而烧伤状况的产生。当听不见砰砰声后，开启盖子，需要注意不要把盖子里面气雨淋入锅中内。把凤爪用大漏勺捞出，等温度再度升到七成热，约210度，再度把凤爪一起放入，再炸2min至外皮呈金红色，捞起来沥油。
5、提早冷冻十余块决块，放进一个比较大的盆中，倒进半盆冷水产生零度的凉水。把炸好的凤爪放入凉水内，使凉水能未过凤爪才可以。放入冰箱冷藏室，冰饮2钟头至凤爪外皮发皱，产生虎皮鹦鹉。用冰块儿水冰饮炸好的凤爪取决于所做出的凤爪能不能出虎皮鹦鹉的关键一步，绝不允许方便。
6、等凤爪冰饮差不多，这时候凤爪表层早已泛起了一层虎皮鹦鹉，提前准备烧造虎皮凤爪。蒜头5瓣，用刀拍松；切小葱斜段50克、生姜片30克，干红辣椒3-5个裁成段儿。炒菜锅上灶，倒进食用油30克，把八角、桂丁、良姜、干红辣椒、葱蒜下下锅内，文火炒成香醇。淋入美味鲜酱油30克，炒出香味后，放入冰饮好一点的凤爪。倒进未过凤爪约3公分的沸水，淋入米酒35克。
7、中火烤沸后，调为中火，逐渐调料：加入盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、耗油30克，盖上盖子，烧造35分钟。停战，加入鸡精2克，把烧好一点的虎皮凤爪浸在料汁中彻底变冷，就能够摆盘享受。每支鸡爪都冒了一层虎皮鹦鹉，饱吸料汁，别提多美味可口，不论是下酒菜，还是作为小零食，也是不错的选择。
