潮汕牛肉丸做法配方:
主料:瘦牛肉500克。
辅料:盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。
步骤:
1、材料准备好:牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜;
2、大蒜剁碎;
3、用适量油炸酥香、微黄;
4、过滤掉油,只用蒜酥;这是2头蒜的量,实际只用了1头量;
5、牛肉去筋膜,切块,入绞肉机中;
6、打成肉馅后加盐、少许凉水;
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉;
8、再次搅打均匀,可适量加凉水;将蒜酥入肉馅中;
9、搅打成更加细腻的牛肉糜;
10、肉糜有弹性,用筷子夹起来不轻易掉落,有明显的粘稠感;
11、煮一锅水,保持微沸状态,手握一把肉糜,从虎口处挤出肉丸,大小可随自己的喜欢;
12、另取一小勺蘸凉水,将肉丸从虎口处挖下来入锅;全部丸子入锅后转中小火;
13、丸子全部变色,并保持微沸状态5分钟;
14、捞出后过凉水,如果用冰水效果更好;潮汕牛肉丸煮好了。煮菜炖汤均可。