茴香最忌和蒜苗、
蒜黄、韭菜、香菜、
荆菜这样一类、同样具有特殊香味的蔬菜一起食用,它们会彼此压制香气、还会串味,最终吃到嘴里是什么菜都不像的尴尬滋味,更别提吃它的香气了。
【小茴香煎饼】
第一步:调酱
准备洗净的小茴香一小把切碎。
大蒜一把放入蒜臼中,加入少许食盐防止捣蒜时打滑,把大蒜捣成蒜泥,盛放在小碗中,加入香油3克,凉开水少许,搅拌均匀备用,蒜蓉酱可以根据自己的口味来调,加醋、
辣椒油都可以。
第二步:调糊
准备面粉60克,加入食盐2克,鸡粉2克,
十三香1克,打入2个鸡蛋,鸡蛋能使做出的饼口感更软嫩、营养丰富。这时我们少加一点水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩,再次加入70克凉开水,搅拌稀稠适中的面糊。
准备一把小茴香,洗干净切碎。
把小茴香放入面糊中,加入
食用油5克,香油3克,加油能防止煎制时粘锅,而且煎出的饼色泽鲜亮、好看。把所有的原料搅拌均匀,面糊就调好了
第三步:烙制
电饼铛预热3分钟,均匀淋上植物油,往锅中挖入适量的面糊,摊成圆形的薄饼,厚度要均匀一些更容易烙熟。盖上锅盖烙1分钟,饼边缘微微变色时翻面。
翻过来之后再烙10秒钟即可出锅。因为这个饼摊的很薄,几乎不用翻面就能就烙熟了,烙的时候盖着盖,充分保留了饼的水分,这样饼会非常柔软有弹性。把烙好的小饼卷起来,摆放在盘中,配上蒜蓉酱就能食用了。