第1个回答 2020-09-28
莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。
扩展资料：
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。
莜面做法再多，统一又独具特点是它的“三生三熟”，掌握了莜面的制作技巧，说不定你还能创造出更有新意的食品和吃法。
第2个回答 2020-09-28
在南方人的心中，北方的面食看起来很单调，就是面粉擀成的条条，当然它们可以加上各种配菜，但是与多种多样的大米相比还是有点单调。其实这是一种误解。北方的面粉也是有区别的，莜面就是其中的一种。莜面里面含有大量符合人体需求的营养物质，那好吃的悠面要怎么做呢?
莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
莜面饸饹面
做法：
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。
莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药
第3个回答 2020-09-28
有很多时候，一碗面条，比一桌大鱼大肉更容易治愈人。不管是冬日的热汤面，还是炎炎夏日的凉面，不管是满大街流行的牛肉拉面、劲道爽滑的培根豆芽炒面还是有地域特色的炸酱面，都可以在家自己做，是不是美味绝妙，就看你的手艺啦~
一、汤面
1、 牛肉拉面
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
牛腩 200克
拉面 200克
辅料
生抽 10ML
老抽 10ML
蚝油 10ML
番茄酱 15ML
黄酒 15ML
砂糖 10克
姜 20克
生菜 适量
葱 适量
1. 牛腩提前泡水，倒掉血水，换水两三次，捞出切方块，把牛腩和清水一起放在煮锅里，焯水，然后用水冲洗掉血沫，沥干
2. 炒锅烧热油爆香姜片，放牛腩块，把牛腩块炒得表面焦黄
3. 放入黄酒
4. 再放入生抽、老抽、番茄酱和蚝油酱料，炒匀
5. 加入开水和砂糖，大火煮沸后转小火焖1小时
6. 牛腩要焖得软烂适中，最后放盐调味
7. 焖好的牛腩连汤汁一起放在保鲜盒里，如果焖好牛腩就下面条，这步可以省掉了
8. 用煮锅下面条，把面条煮熟后，用冷水冲一下
9. 把牛腩汤汁和面条一起煮沸
10. 再放入生菜，根据口味下调料，并撒上葱粒即可
第4个回答 2020-09-28
怎样做莜面更好吃？告诉你3个小窍门，让莜面好吃做法又简单
导语:有一种美食，让人吃了就忘不了，吃了还想吃！到底什么样的美食，能让人这样回味，下面就来了解这道美味是哪个地方美食吧！
我的家乡美味--莜面
我的老家在北方农村，这里的蓝天白云特别漂亮，每到夏天，田地里生长着一种植物，也就是今天我们要做的美食，这种植物叫莜麦，很漂亮！就像铃铛一样。用它加工出来的面粉，就是莜面了。用这种面粉能制作:莜面鱼、莜面锅贴、莜面饸络、莜面窝窝等等。也许很多朋友还不了解莜面的吃法，和莜面的烹饪技巧等等。下面就和我一起来看看莜面的烹饪技巧吧！
北方的朋友多数人都吃过莜面的美食，可是南方的朋友却是很少见到。也欢迎南方的朋友有时间也来北方，品尝一下这里的莜面美味吧！我现在每星期都要吃上一两次，这种味道可别提有多香啦！在制作莜面美食的时候也是有一定的小窍门的，这样才能使面更好吃做法还省事省力的。
烹饪莜面小窍门
第一个小窍门:
在和莜面时用水也是有讲究的，用凉水是肯定不可行的，因为使用凉水和出来的面，容易发粘，这样就不能吃了。那有问了，不能再凉水就用热水了，还真对了，用热水烫面粉，这样莜面又能散发出面粉的清香味，又能轻松简单制作。
第二个小窍门:
在制作莜面窝窝时，有的小伙伴说:“这个很简单啊”。呵呵！这个我可以说，还真是不简单，看着简单做起来就很难的，那么，有什么方法吗？还真有，在制作莜面窝窝时，找块新的、干净光滑一点的瓷砖，然后在上面刷层植物油，取一小块和好的莜面，用掌心稍微用点力，往前推一下，然后迅速用手指打个莜面卷，这样既省力又简单。
第三个小窍门:
在蒸莜面时，要先要把凉水烧开，在把莜面蒸屉放到锅中，继续蒸制10到15分钟，就可以了。这样做法是能促进，莜面的快速熟制。不然会使莜面很容易粘连在一起，吃的时候，不会形成坨在一起的。是不是很简单啊！
真享有话说:
大家有可能不知道，莜面还是一种很好的保健食品哦！莜面能有助于减肥和美容的功效。 只是莜面不容易消化，晚餐尽量不要多吃哦，每顿的量也要少吃。吃过多也不容易消化的。不管是莜面饸饹，还是莜面鱼鱼和窝窝，接下来就是锅中加水，烧大火猛蒸。这时蒸笼中白烟升腾起来，满屋里弥漫着莜面那种独特有的气味时，莜面也就蒸熟了。这时，莜面才真正能吃。有兴趣的你还不赶紧做点品尝一下！