第1个回答 2020-09-19
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
制作食材：鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
步骤：
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
营养价值：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-19
油 1000g盐 适量红辣椒节 适量大蒜 适量大葱节 适量油炸花生米 适量姜片 适量干花椒 适量白糖 少许料酒 少许
烹饪步骤 10步
步骤1
香辣河蟹_的做法步骤：1
大蒜拍破
步骤2
香辣河蟹_的做法步骤：2
干辣椒剪节
步骤3
香辣河蟹_的做法步骤：3
河蟹清洗干净后加入料酒码味
步骤4
香辣河蟹_的做法步骤：4
大葱切节
步骤5
香辣河蟹_的做法步骤：5
热油锅下入河蟹炸至河蟹变红即可捞出
步骤6
香辣河蟹_的做法步骤：6
将炸好的河蟹捞出放于盘内
步骤7
香辣河蟹_的做法步骤：7
用锅内余油炸香花生米，装碗内待用
步骤8
香辣河蟹_的做法步骤：8
余油将花椒，红辣椒、姜、蒜炒香
步骤9
香辣河蟹_的做法步骤：9
将炸好的河蟹及花生米倒入，起锅时放入花生米和大葱。翻炒片刻，洒入少许白糖即可装盘。
步骤10
香辣河蟹_的做法步骤：10
起锅装盘，诱人吧！
小贴士
起锅时加入少许白糖提味也可中和辣味，加入花生米会令味道更香。
第3个回答 2020-09-19
在家做香辣河蟹，34元34只，饭店卖400，麻辣鲜香，两口子吃嗨了
导语：在家做香辣河蟹，34元34只，饭店卖400，麻辣鲜香，两口子吃嗨了。
我经常去某知名龙虾连锁店里吃香辣河蟹，别看店里这道菜河蟹小，但母蟹的黄像鸭蛋黄一样特别满，1小份8只要100元钱，标明每只1两但实际小得多，用餐客人不能用秤去量，也不认真计较。
某团购的最新价格
这几个价格中，15元1斤的母河蟹，大小跟饭店的差不多，我买了2斤多一点花费34元，回家数下正好34个，按照某知名龙虾连锁店每份8只售价100元的香辣河蟹算，能做4盆还有富余，价值400元。
饭店可以集中采购，价格更低，看到上面的数据，大家就知道香辣河蟹这道菜，饭店利润有多高了吧，8只河蟹成本8元，加上一些辣椒等料头，售价100元，网友们自己算吧，利润多少倍，说出这些的目的，是告诉大家这道菜在饭店吃是特别不合适的，最好是买到家里自己动手做。
今天就给大家分享这道香辣河蟹的做法，自己在家动手经济实惠，麻辣鲜香，比饭店还好吃，两口子都吃嗨了！
【香辣小河蟹】——特点：麻辣鲜香、特别实惠、操作简单、一看就会
【所用食材】小河蟹、1瓶啤酒、大葱、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶；郫县豆瓣、精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、蚝油、冰糖、鸡精
——【开始制作】——
①：河蟹买到家里放入盆中，用另一个稍小的盆倒扣上，加水加盐泡一会，使劲摇晃将河蟹表面的泥沙冲掉。几遍之后，加入高度白酒，泡一会再次冲洗干净。——（注意，因为河蟹鲜活，防止爬出不好抓，无法用刷子，只能这样清洗，后面还有一次清洗，就非常干净了）
②：锅内加水，冷水下入螃蟹，迅速倒入后加盖盖上，再开火进行焯烫。——（注意，河蟹遇热会乱蹦掉腿，冷水下入温度同步上升，保证了河蟹的完整）
③：焯烫至水沸腾，捞出河蟹放入冷水再次冲洗干净，然后沥干水分备用。这一遍可以保证了河蟹的干净卫生。
④：锅内烧油，油3成热放入葱段、姜片、干辣椒、少许花椒、麻椒、八角1颗、桂皮1段、香叶，炒出香味。炒香之后下入郫县豆瓣酱，中小火煸炒出红油。
⑤：锅内加1瓶啤酒，加入料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖、蚝油、米醋、鸡精，等汤汁烧开之后下入河蟹。
⑥：等到河蟹煮到全身变红色之后，小火炖5分钟，就可以出锅了。——（注意，河蟹身体变红色之后就已经熟了，继续小火炖5分钟为了更好的入味）
出品图：这样一盆香辣河蟹就做好了，整整34只，个个满黄，两个人吃嗨了！
——【香辣河蟹之“说重点”】——
1.河蟹一定要冷水下锅，保证不掉腿。
2.放入一瓶啤酒提鲜，冰糖是要点。
3.香辣河蟹在汤汁中浸泡一会，更加入味。
第4个回答 2020-09-27
螃蟹对半切开，蘸上淀粉下锅炸熟，起锅火锅料炒香下螃蟹倒罐啤酒炖香