淹芥菜丝配方

Question

如题所述

Answer 1

腌芥菜丝的配方：20斤芥菜旮瘩去根，擦丝出品14斤，加粗盐1.2斤腌制过夜杀水(含盐8%)，芥菜丝10斤粗盐，0.8斤加芥菜丝4斤粗盐0.4斤腌芥菜丝
杭椒段147g，姜丝212g，蒜片288g，厨邦酱油412g ，山西老陈醋 824g，芥菜丝挤出水 (挤出卤水备用)辣椒段 姜丝 蒜片~拌匀。

茎用芥菜是十字花科，二年生草本为芥菜的一个变种。其茎基部膨大叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎。主要供加工腌制，其成品叫榨菜，为我国特产蔬菜之一。

芥菜含有大量的维生素A、B族、维C、维D、大量的抗坏血酸等活性很强的还原物质，其参与机体重要的氧化还原过程，荠菜可以增加大脑中含氧的含量，激发大脑中对氧的有效利用，起到提神醒脑作用。

2、芥菜中的维生素能够抑制细菌毒素的产生，促进伤口的愈合，增强免疫力，提高感染和预防疾病的发生，用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿的功效。

Answer 2

最近两天学了淹芥菜丝，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 

淹芥菜丝是一道传统的中式凉拌菜口感清爽，做法简单。 以下是一种常见的淹芥菜丝的配方： 材料 芥菜，200克盐 ，适量白醋 ，适量糖， 适量生抽 ，适量香油 ，适量蒜末，适量辣椒油。

做法 将芥菜洗净切丝，放入大碗中。 在芥菜丝中加入适量盐，拌匀，腌制10分钟左右，使芥菜丝变软并出水。 捞出腌好的芥菜丝，挤掉多余的水分，装入盘中。

在芥菜丝上淋上适量的白醋，并撒上适量的糖，根据个人口味加入适量的生抽。 可以根据个人口味再加入一些蒜末最后淋上适量的香油和辣椒油（如果喜欢吃辣的话），拌匀即可。 完成后的淹芥菜丝口感清脆爽口适合作为开胃菜或者凉菜搭配米饭食用。