牛的部位分解图和吃法

Question

如题所述

Answer 1

1、牛颈肉：位于牛头后部，肉质干实且纹理较乱，适合制馅或煨汤，如牛肉丸。由于运动较多，牛颈肉较为粗糙，颜色血红，带有筋，硬度仅次于小腿肉，口感爽滑有嚼劲。适合炖煮，如“红酒炖牛颈肉”。
2、牛上脑：位于肩颈部靠后，肉质细嫩且肥瘦相间，适合涮、煎、烤。上脑部位的油脂分布适中，肉有一定厚度，能吃出牛肉特有的风味，适合炖、烤、焖，如咖喱牛肉。
3、牛肩肉：位于前肩胛部，肉质较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖。牛肩肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤。
4、牛排骨：肉质细嫩，没有太多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。牛排骨位于牛腩上，肉质较嫩多汁，不适宜老年人食用。
5、牛眼肉：位于肋脊肉与外脊肉之间，横切面宽且油脂丰富，适合牛排料理。牛眼肉纹理细，肉质柔软，位于第11-13对肋骨附近，也称肋眼，质地更柔软。
6、牛前胸肉：位于牛前腿上端，肉质较硬，富含胶原蛋白，适合炖煮料理或汤品。在日本，牛前胸肉细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中板腱肉产量少，肉质鲜嫩，适合各类烹饪方式。
7、牛腩：取自肋骨间的去骨条状肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。牛腩脂肪较少，筋也较少，适合消化力弱的人适量食用。
8、牛腱：位于牛腿部位，肉质红色，熟后有胶质感，适合酱烧或炖。牛腱肉硬度适中，纹路规则，适合卤味。
9、牛外脊：位于牛背部，肉质为红色，有脂肪沉积，适合煎、烤，如西冷/沙朗牛排。外脊肉操作容错率稍大，味道香，口感好。
10、牛里脊：即西冷牛肉，肉质最细嫩，大部分是低脂肪的精肉，适合做牛扒。牛里脊运动量最少，口感最嫩，常用来做菲力牛排及铁板烧。
11、牛臀：肌肉纤维粗大，脂肪含量低，适合切丝或切片后爆炒。牛臀肉口感略涩，属于瘦肉，适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
12、牛尾：瘦肉为主，富含胶质，适合炖食。牛尾肉和骨头比例相同，营养价值高，适合砂锅菜或汤肴中长时间炖煮。
牛蹄：除了丰富的营养和胶原蛋白质，适合炖、烧、炖，口感丰富。牛蹄脂肪含量低，不会因多吃而长胖。