为什么采茶都采一芽一叶？

Question

如题所述

Answer 1

1. 采茶时，通常选用单芽或一芽一叶作为采摘的标准。这样的标准有助于确保不同种类茶叶在加工过程中保持一致，从而控制成品茶的品质。
2. 采摘的嫩度，即茶叶的成熟程度，对茶叶的颜色、香气和味道有着显著影响。茶芽是最嫩的，一芽一叶稍微老一些，而一芽二叶和三叶则更老。
3. 鲜叶中的水溶性成分，特别是茶多酚，对茶叶的品质起着关键作用。茶多酚的含量是评价茶叶品质的重要指标。茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，显示随着叶片的增加，含量逐渐减少。
4. 儿茶素是茶叶中的另一种重要成分，其含量在一芽一叶中有所增加，这是许多茶叶品种选择一芽一叶采摘的原因之一。
5. 茶叶中的氮化合物，包括蛋白质、氨基酸和咖啡碱等，对绿茶品质尤其重要。单芽中的蛋白质含量约为29.06%，第一叶为26.06%，第二叶为25.62%，这些含量随着叶片的成熟而减少。因此，茶芽中的蛋白质含量是最高的。