在厨房我们除了制作各种面食,做菜的时候经常会用到粉,上浆、勾芡、挂糊等。然而我们的厨房里却不止面粉这一种,还有淀粉、生粉。
很多人因为不会区分他们,并且还觉得基本都一样,所以都是混着用,其实他们之间的特点各不相同,所以在使用的时候也是有很大的区别。
面粉和淀粉的特点
面粉
面粉是我们生活中经常做面食的时候用到的,它是由小麦磨成的,颜色偏暗,小麦面粉分为三种类型,低筋、高筋和中筋,他们中的蛋白质的含量有所区别,而划分成不同的类型。
在我们北方小麦面粉使用非常多,其中蒸馒头用到的是低筋面粉,包包子或者水饺可以用高筋面粉。还有一种使用小麦去掉蛋白质后剩下的面粉,可以用来制作凉皮、肠粉或者虾饺,做出来的面
皮蒸完之后呈现出半透明的状态,
淀粉
淀粉在我们生活中也是非常的常见,经常被用来勾芡。淀粉是由植物的根茎提炼出来的,根据不同的植物提炼出来的淀粉的名称也不同。
淀粉的颜色偏亮,而且多数是白色的,淀粉的种类非常的丰富,玉米淀粉、木薯粉、小麦淀粉等
生粉:生粉属于淀粉,在粤菜或者是港台地区会这么叫,生粉主要是指土豆淀粉或者是玉米淀粉。
淀粉和淀粉的区别
颜色
面粉相对于淀粉来说颜色会偏黄,并且颜色暗,淀粉的颜色比较白而且亮。
手感
用手搓的时候,面粉是光滑的手感,淀粉的手感比较的粗糙,会有一点涩的感觉
面粉和淀粉的用途
挂糊
挂糊就是在食材上裹上一层面粉或者是干淀粉,这样在炸或者煎的时候,能够保证里边的食材的水分不会流失。比如炸鱼、糖醋里脊等。
做好后的表皮也能够金黄酥脆,食物的口感也会更加的丰富。挂糊一般使用玉米淀粉或者是面粉。
上浆
食材在下锅以前,先将食材上面附着上一层薄薄的水淀粉或者干淀粉,这样做出来的菜口感更加的顺滑,因为淀粉能够锁住食物的水分。比如水煮鱼、炒肉等。
玉米淀粉在众多的淀粉中吸水性比较好,而且比较的细腻,更容易蘸在食材上,而且玉米淀粉的透明度比较高,做出来的菜更加的好看。
勾芡
在菜出锅之前加入水淀粉,这样做出来的菜或者汤口感更加的浓稠,比如鱼香肉丝、炒猪肝等。在做汤的时候,勾芡比较薄,在爆炒或者滑炒的菜勾芡比较厚
勾芡时一般使用土豆淀粉,因为它的粘性比较强,比较细腻,而且色泽更好。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考