正宗挂霜花生米的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

1、花生米400g 白糖200g 水200g 盐3g。
2、花生米冷油下锅，小火炸熟。
3、炸好的花生米，搓去表皮。
4、锅中烧水，放入白糖和盐，大火烧开转小火。
5、待锅中的糖浆的水泡由大变小，变成鱼眼泡时，倒入炸好的花生米。
6、关火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出现。
7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。
8、挂霜的时候要注意时机，看到有鱼眼泡出现时，最为合适，这时候的温度大概在120℃-125℃。等花生米倒入糖浆中时，即可关火，糖冷却之后就会结晶。翻炒的时候速度要快，因为糖很快就降温结晶，快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。