香辣小龙虾和麻辣小龙虾，用料区别到底是怎样的？
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。 小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。
香辣小龙虾的做法是小龙虾用刷子清洗干净。炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒。加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水。加入冰糖末、老抽，生抽加盖大火烧至20分钟。加入盐调味，再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火。
主料：小龙虾 龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。 在虾背上划出一刀再码味。 用姜片、葱节，料酒，盐码味，码够十分钟。 等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用。
豆拌酱，当然少不了。 黄瓜切成细条，撒点盐腌一下。 锅里放油，烧到最高油温。 把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。 锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。
炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。 锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料.葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾。
锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒还是建议多放一些这样味道更好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！