东北蔬菜不易贮藏，是因为气温太低，容易冻伤。
东北保存生鲜食物方法
1、储存新鲜的白菜、土豆、大葱、水果
东北地区冬季因为寒冷，以前人们要想吃到新鲜的蔬菜，就需要把白菜、土豆等储存在地窖中。地窖是利用土地热惰性而建成的，一般是根据地下水层的深浅在地下挖个方形的洞或坑。在东北农村可以说家家户户都有自己的地窖，有的地窖都直接在屋里面挖的。东北地窖的主要用途就是囤积蔬菜，因为冬天的天气过于严寒，根本种不下任何蔬菜，再加上东北地区冬天经常下大雪，导致东北所有的山路都被封死无法进出，因此东北人便会提前准备好足够的蔬菜来熬过这个寒冷又漫长的冬季。
东北人会在10月末起白菜和大葱，大白菜、大葱趁天好要晾晒一周的时间，把外皮的菜帮晒蔫蔫了作为保护层，这样的菜不烂根、不烂心儿，吃起来微微发甜，统一放到地窖中摆放整齐。因为屋里温度高，白菜会变烂变质，放到室外就会被冻伤，只有放在地窖才是最好的选择。阴冷而又干燥的地窖里，就好似是一个安全的天然冰箱，就算蔬菜在里面放上几个月也不会腐烂变质，保存好的白菜、土豆、大葱等蔬菜水果一直能吃到过年开春。
2、储存新鲜萝卜
在起白菜和大葱的同时，也是挖萝卜的时候，像花心萝卜、白萝卜、青萝卜、胡萝卜等等，去掉萝卜叶，直接就在家里菜地挖坑埋上，一般挖的坑都在一米以下，离开的冻土层，地下的温度处于一个恒温下，这样保存的萝卜、土豆水分不流失，同时不会腐烂变质，到开春冻土层融化后就可以挖出来吃了，这种保存的蔬菜只是少部分，大部分的还是放在地窖里，随吃随拿。
3、东北酸菜
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。东北的蔬菜比较匮乏，为了换些口味，当地人会在冬天的时候把一些白菜腌制起来，经过发酵后，白菜就会变酸，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。在东北用酸菜做的最有名美食就是酸菜血肠白肉，那味道别提多美味了。
4、室外天然大冰箱
粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，用黄米面和小豆馅自制而成。在东北地区，粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬，是东北人民冬季餐桌上不可或缺的食物。
白菜炖冻豆腐，这可是东北的一大名菜，吃起来特别的鲜美，寒冷的冬天，只要把豆腐切成小块，再放到外面冻一天就可以了，吃的时候还带有一股韧性，跟鲜豆腐是不一样的口感，随吃随取，非常方便。
东北最常见的也是最受欢迎的冰冻水果便是冻梨、冻柿子、冻海棠等，冰冻好的水果果肉质感吃起来像是在吃冰沙一样，冻梨的口感就更不用说了，里面的梨肉捏起来软乎乎的甚至可以看到捏出来的汁水。好多南方朋友第一次吃东北冻梨时都无从下嘴，不知道怎么去吃。
在冬天的时候东北人会在室外冻一些大白菜，有些人还会在收大白菜的时候，特意留下几颗，在下雪之后在挖出来，这种被冰冻过的白菜，当地人非常的爱吃，一般都是解冻后把白菜掰成瓣，用开水焯一遍，控干水后蘸着自己酿制的大酱吃，那味道鲜美还微微发甜。
东北的冻饺子和我们平时吃的那种速冻饺子还是不同的，这些饺子也都是人们自己手工包着出来的，而在冬季因为天气特别的寒冷，人们在包好饺子以后都是会直接晾晒在外面的，没过多大一会儿饺子就会被冻得硬邦邦的了，之后再把饺子收起来放在一个大缸里边，想吃的时候随时都可以吃。