生粉和淀粉的区别如下:
1、原料不同
淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。属于已经加工过的粉,而生粉是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,在其包装上,配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。
2、概念不同
淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替。需要用淀粉的时候,可以用生粉来代替;但需要用生粉的时候,就不能用淀粉代替。
3、用途不同
生粉是使肉类更加嫩,锁水,还可以勾芡;淀粉用来挂糊。
4、性质不同
生粉粘性足,质地细腻,色洁白,光泽度高,但吸水性差;淀粉质地粗糙,色暗沉,光泽差,但吸水性强。