用料：杏仁粉 60克、糖粉 60克、鸡蛋清 40克、细砂糖 40克、一颗顽强的心 10克（个人口味酌情增减）、食用色素 2滴、白巧克力 100克、淡奶油 70ml、黄油 13克。
做法：
1、将60克杏仁粉和60克糖粉混合，加入料理机中打磨成细粉，过筛。
2、将40克鸡蛋清打发，打成鱼眼泡时加入20克细砂糖，打成细泡时加入剩余细砂糖，加入2滴食用色素，蛋清打至干性发泡（尖角）。
3、将打发好的蛋清分次加入到磨好的杏仁粉中，拌均匀。
4、拌好的杏仁糊装入裱花袋中，装好后在裱花袋尖端剪个小口，口大了不好控制，将杏仁糊挤到油布上，直径大约3厘米的圆形，分两盘烤的。
5、晾皮。用牙签将表面少量小气泡划开。室温20度，40分钟时间足够用。
6、烤箱预热，上下火170°C。大概需要十分钟。
7、烤箱170度，入烤箱中层烘烤20分钟，注意观察出现裙边上火立刻降低至120度（大概需要3-5分钟），下火不变，继续烘烤。
8、选一个形状不理想的掰开，检查内部有没有空心。
9、70ml淡奶油倒入小奶锅中，小火加热，煮至微沸（出现小泡即可），关火，小奶锅中加入100克白巧克力，13克黄油，搅拌至完全融化，放入冰箱冷藏备用。
10、微微凝固的馅料装入裱花袋中，尖端剪小口，挤在马卡龙背面。
11、选大小一致的两片合起来即可。
食材:杏仁粉 82g、柠檬粉 8g、糖粉 90g、33g的蛋清 2份、蛋白粉 50g、细砂糖 90g、金色食用色素 80g、水 23g、黄油 35g、百香果泥 20g、蛋液 20g、白糖 20g
步骤
1、首先，将杏仁粉、柠檬粉、糖粉倒入盆中，加入33g蛋清搅拌均均匀，盖上保鲜膜备用。
2、将水和75g细砂糖倒入锅内，小火加热至116°~120°，糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿环境的话需加热至120°。
3、将33g蛋清和15g细砂糖打发。
4、将熬好的糖水沿着打蛋盆的侧壁缓缓倒入蛋白霜中并不断搅拌至可以钩花状态。
5、加入金色食用色素调和。
6、取三分钟之一蛋白霜拌入第一步做好的备用料中。
7、再加入三分之一蛋白霜继续用同样的手法拌匀。
8、再次加入剩余的三分之一的蛋白霜，并用抽底翻拌的手法，感觉像画J字一样拌匀，伴到面糊感觉像飘带一般落下并呈现细腻的光泽感即可。
9、将面糊装入裱袋中，裱花嘴用1CM的大小比较合适。
10、将面糊挤在铺好油纸的烤盘内，大小为3.5CM左右，一边挤需要一边震盘，动作需要快一点，如果面糊表面有出现气泡的话，可以用牙签扎破，之后需要晾等20分钟，等到表皮不沾手即可。
11、放入预热好的烤箱内，之后140°烤制18分钟。
12、然后鸡蛋打散倒入锅中，再加入百香果泥和白糖，混合均匀小火加热至80°。
13、煮好后需要过筛晾凉。
14、黄油在室温内软化后加入百香果酱，然后继续不断搅拌至蓬松状态。
15、面糊在烤箱中取出加入百香果酱馅料即可。
小贴士
1、使用马卡龙垫
为了制作完美的马卡龙，你可以买一张马卡龙专用硅胶垫。如果你不想买马卡龙垫，也可以在牛油纸上画。马卡龙垫能够帮助马卡龙更好地成形。
2、为马卡龙着色
要想制作的马卡龙色彩缤纷，一般使用着色膏制作马卡龙，而不是着色液体。因为液体状的着色剂会改变马卡龙的性质。往蛋白混合物加入着色膏并搅拌均匀，如果想要颜色深一点，可以放多一点着色剂。但是，过多的着色剂会冲淡原本混合物的甜味，因此，还要另外加糖。
3、准备一切配料
在开始做马卡龙之前，要测量好你需要的配料，如筛好糖粉以及杏仁粉。有的人认为筛糖粉这一步骤不重要。其实不是这样的。没有经过筛选的糖粉在制作马卡龙的过程中很容易结块，从而影响马卡龙的性质。
4、保持所有器具清洁干净
制作马卡龙时，最好用室温下的蛋白。在搅拌马卡龙面糊前，要确保搅拌盘、搅拌器清洁干爽、不油腻。
5、慢工出细活
不要一次性将白砂糖往搅拌盘里倒。最好分三次加糖。并且慢速搅拌加糖后的蛋白混合物，直到蛋白混合物变得粘稠。
6、不要笨手笨脚
当搅拌杏仁蛋白糖粉时，最好用一把小塑料刀迅速搅拌、翻折。最后搅拌好的杏仁蛋白应该呈现粘稠轻盈的状态。如果杏仁蛋白还是过于稀，那么你还得加把劲了。
7、少即是多
在裱花袋上安装一个小型裱花嘴。往马卡龙垫上轻轻地挤出一些杏仁蛋白面糊。你不必将马卡龙垫的边缘都填满，因为这些面糊自己会慢慢沉淀、成型。
8、轻拍气泡，耐心等待
挤出来的马卡龙，顶部都会有一个小尖角。只要在烤盘底部轻轻敲一下，顶部的尖角就会慢慢消失。将挤好的马卡龙静置20——30 分钟，马卡龙面糊变干，而且表面也变得光滑。
9、用热风功能吹马卡龙
当烘焙马卡龙到一半的时候，打开烤箱门并用热风吹若干分钟，驱散蒸气后，关上烤箱门，继续烘焙。
10、要有耐心的心态
将烘焙好的马卡龙放在工作台上冷却。不要等到马卡龙完全变冷才从马卡龙垫上拿走，否则，马卡龙会黏在垫子。
11、轻轻地往其中一块马卡龙挤上奶霜馅料，再把另一个马卡龙盖上，温柔地按压两块马卡龙，使中间的奶霜分布均匀。不要急着吃马卡龙。一般将马卡龙放在一个密封容器，再放进冰箱冷藏一夜。这样一来，马卡龙会变得柔软、口感美味。
12、如果你没有时间完成整个马卡龙的制作过程，你可以预先准备好冷冻马卡龙饼干。注意，只做好的马卡龙最好放进冰箱长达一个月，以防马卡龙变质。而且，放进冰箱能使马卡龙的奶霜馅料始终保持新鲜。
答：一、做马卡龙需要的食材：
杏仁粉适量、糖粉适量、蛋白75g、细砂糖35g、朗姆酒适量、无盐黄油30g。
二、马卡龙的做法：
1、把杏仁粉和糖粉混合过筛备用。
2、蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状，加入细砂糖，中速打发。
3、打至泡沫细腻时，再加入细砂糖，继续中速打发。
4、打至泡沫细腻、出现纹路时，再加入细砂糖，继续中速打发。
5、打至九分发的状态。
6、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，再加下一次。
7、混合均匀后继续搅拌面糊，从周边往中间拌匀。
8、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后如绸缎般缓慢滴落，面糊就做好了。
9、用直径0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上。
10、挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手就可以了。
11、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟就可以了。
12、糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状。
13、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀就可以了。
14、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀轻松从烤盘上取下。
15、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅。
16、最后加上另一片饼干，马卡龙就做好了。
另外准备夹馅的食材：奶油奶酪35g，黄油15g，糖粉15g。如果你想吃其他的夹馅可以按照自己的方子来准备食材。
1、 把奶油奶酪和黄油切成小块，室温软化成膏状，筛入糖粉。
2、 用电动打蛋器打发均匀。用保鲜膜贴面盖起来，放冰箱冷藏。
3、 将糖粉和杏仁粉过筛。
4、 在蛋白中加入22g白糖，用电动打蛋器打发至硬性状态。如果想做带颜色的就滴一滴食用色素，打发均匀即可。
5、 把蛋白霜放到糖粉和杏仁粉的混合物中，用翻拌的方法混合均匀。刚开始不好翻拌也用压拌的方法先将它们混合在一起。用刮刀舀起一些粉糊，粉糊呈缎带状落下。
6、 装进裱花袋里，挤在烤盘上。轻摔几下烤盘，震出里面的气泡，用牙签将没有震破的气泡挑开。
7、 烤箱开热风功能，上下火70度，把烤盘放进去进行晾皮，时间大概是20-30分钟。晾皮的时候可以打开烤箱用手触摸表面，表面有弹性又不粘手就是晾好皮了。
8、 晾好皮后把烤盘取出来，对烤箱进行预热，上下火170度，预热好后把烤箱放进去，烘烤7分钟左右，然后上下火调成120度烘烤13分钟左右。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。总体上来说是先用高温把裙边烤出来，然后再用低温烤熟内部。
9、 冷却后把夹馅填充上即可。放冰箱冷藏后味道.
制作法式马卡龙所需要的材料，主要有杏仁粉，大概在90克左右，然后要准备两个蛋清以及少量的食用色素，另外还需要准备50克黄油，70克糖粉，以及一勺香草香精和一勺水。
要想做出正宗的法式马卡龙，那么在材料选择方面是非常有讲究的，不仅要确保材料的品质好，而且要控制好用量。
2、法式马卡龙的做法
首先要把准备的杏仁粉和糖粉混合在一起调和均匀，然后将其倒入干净的容器中，把蛋白放进去，再倒入少量的清水，将其调和均匀后，将其装入到裱花袋中，垂直挤出直径大概三厘米左右的圆，然后再把它放到烤盘上，放置大概15分钟左右就放入烤箱中，烤10分钟后即可，冷却后即可享用。
3、法式马卡龙特点
做好的法式马卡龙外表看起来就非常的有特点，样子不仅好看，味道也很可口，吃起来非常的清香美味，要比其他的一些甜点更具风味，可以将其当成休闲的食品来吃。吃法式马卡龙不仅能品尝其独特的味道，而且可以吸收大量的营养，对于身体也有很好的滋补作用，是比较美味又营养的一种风味小吃。如果自己的胃口不好的话，那么也可以制作一些法式马卡龙来吃，因为可以提高食欲。