麦牙糖做法

Question

如题所述

Answer 1

麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。

经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

有研究人员认为，麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。

其实，自己动手做麦芽糖还是挺方便的，还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

用料

麦子

50g

糯米

一斤

玉米

三两

1.发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。


2.经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。


3.第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。


4.将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。


5.加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。


6.事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看


7.在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状


8.将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜），发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高


9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。


10.经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。


11.冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。


12.将糖液放不粘锅内用大火熬煮。


13.待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作


14.平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃

Answer 2

【自制麦芽糖】

所需食材：25g麦子，250g糯米。

详细做法和步骤：

第一步：准备25g的麦子，加水浸泡一晚上。这些麦子，最后出糖在250g左右，想多做点的，可以多准备一点麦子。

第二步：泡好的麦子变得胖乎乎的了，再把它们铺在沥水篮里，底部最好不要铺厨房纸（和麦芽不好分离）。表面盖上厨房纸或者湿布保湿，每天都要给麦芽浇水，大概四五天的时间，麦芽长到了5厘米左右就可以用了。

第三步：挑出来发霉或者没发芽的麦子，再把麦芽清洗干净。然后把麦芽切碎备用。

第四步：准备适量糯米（麦子和糯米重量比例1:10），浸泡几个小时之后，加适量清水，放电饭锅煮熟就可以。

第五步：煮好的糯米饭翻拌降温之后，大概降到60度左右，就加入切碎的麦芽，再和糯米饭搅拌均匀。放在电饭锅里保温5个小时，这是我们看到糯米发酵完成之后，析出来不少水。

第六步：用纱布把这些水过滤到不粘锅中，大火烧开之后，中小火持续加热，直到表面出现大面积密集气泡就行了，颜色看起来是微黄的。做得多的话，熬制的时间也相应会越久。然后趁热把熬好的麦芽糖倒进耐高温的容器中。