四川羊肉汤锅的做法

如题所述

四川羊肉汤锅

原料:羊肉1500克,羊骨(羊头)1000克,羊杂150克,菠菜、水发海参、鸡肉、大白菜、芹菜、蒜苗、香荽各100克,青椒末100克,姜片、料酒、精盐、味精、香料、猪油、胡椒粉各适量,香荽辣椒(酱)碟、香荽南乳油碟各适量。

四川羊肉汤锅的做法步骤

1、羊肉500克,羊骨分别洗净,沸水锅中焯一下捞出洗净。

2、净锅置旺火上,加入洗净的羊肉,羊骨和清水3500克、姜片、料酒、香料、胡椒粉,烧沸后撇去浮沫,改用小火慢煨,至汤浓味鲜时捞去羊骨、羊肉、姜片等,即成原汤。亦可用牛骨、鸡骨代替熬制原汤。

3、余下羊肉1000克洗净,煮至八成熟时,切成片。其余荤素菜料治净,加工后装盘。水发海参、鸡肉分别洗净,均切成片。

4、火锅置炉上,加入原汤、猪油、精盐、蒜苗、鸡肉片、海参片,与其他料盘一起上桌,每人配以佐料碟,进行涮食。
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