第1个回答 2020-12-19
烟台小吃 福山拉面(又称福山大面),已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种 与福山大面相对应的蓬莱小面,也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技 术,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面,又以其清 鲜味美、风味别具而自立特色。系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地 俗称“摔面”) 手擀面又称刀切面 是烟台农村迎宾待客的喜庆食品,烟台人结婚请客叫“吃喜面”,祝寿、过生日叫吃寿面,俗有“迎客饺子,送客面”之说 鲜鱼水饺 烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩,即鱼刚猎获不久,甚至切成的鱼块还在活动 酥杠子头火食 烟台街头出现糖酥杠子头火食大约是在40、50年代,当时,由石岛籍的面点名师 曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台,但由于用土炉烤的数量很少,并未引起多大反 响。
第3个回答 2020-12-20
1、烟台焖子
在烟台,大街小巷都能看到的就是烟台焖子,烟台焖子也是烟台名吃中最有名的,在地摊上,你会看到一个炉灶,一口平底煎锅,几张小饭桌,这就是最简单的做烟台焖子的小摊。烟台焖子的口感是糯糯的,外面裹着一层焦黄的锅巴,咬下去软嫩而有咬劲儿,之所以好吃,主要还是调料,蒜泥、麻汁、鱼油或虾油,粉块软而筋道,麻汁香而不腻。
2、鲅鱼水饺
第二个要介绍的烟台的名吃就是鲅鱼饺子了,鲅鱼是山东地区的一种特产,鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类,做成水饺是最好了。鲅鱼是每年春秋季节上市,也是吃鲅鱼饺子最好的季节。鲅鱼饺子的馅料很讲究,必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼作为主料,饺子面比较软,而且皮大,饺子晶薄剔透,鲜嫩清新,滑软鲜香。
3、蓬莱小面
蓬莱小面也是烟台的名吃,也是传统风味面食,很多人都知道的一种美味。蓬莱小面的面条都是为人手工拉制,所以当地人也称它叫“摔面”,蓬莱小面面条细而韧,卤为真鲷熬汤兑制,加上了适量的绿豆淀粉,配上酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,独特的海鲜风味。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-19
说到吃喝玩乐
当然吃是排在最前面的
那么在烟台
有哪些特色当地美食呢?
1、烟台焖子
在烟台的街头巷尾,你会见到这样的地摊:一个小小的炉灶,一口平底煎锅,几张小饭桌,几只小马扎,便是这个地摊的全部家当;盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块,小桌上摆着几样自制的调料,就是这种小吃的全部原料。这便是烟台著名的小吃烟台焖子。
烟台焖子里面糯糯的,外面裹着一层焦黄的锅巴,软嫩而有咬劲儿,口感非同一般。最为关键的恐怕要数那几样调料。
蒜泥,一定要是蒜臼里捣出的,其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道;麻汁,一定要是小磨磨出来的,香润而细腻;最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油,这可是烟台的特产,也是烟台焖子的秘籍所在。
这种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体,散发出来的那种浓浓的海鲜味道,绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝,粉块软而筋道,麻汁香而不腻,蒜泥辣而不麻,虾油鲜而不腥。
2、鲅鱼水饺
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类,很适合剔出肉来做水饺。每年春秋鲅鱼上市的季节,若是海边人家不吃上这么一口,就算白活在海边了。
鲅鱼饺子的馅料,必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼,饺子面应当和得软一点,皮擀得大一点,煮出来的饺子,晶薄剔透的皮内,饱含着白绿相间的肉丸,像裹着一层薄皮的大鱼丸子。
咬一口鲜嫩清新,滑软鲜香。鱼的鲜美,肉的滑润,韭菜的香味,香而不腻,仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出,令人回味无穷。
3、韭菜炒海肠
海肠原来仅烟台及蓬莱沿海有少量出产,在胶东渔民中又称“海鸡子”。别看这海肠样子不怎么样,但是人家可是不可貌相,营养成分可是很不错的。海肠也不怎么容易捕捞到,听说是在早春时节,还得是在大海风流肆虐之时,那时候的海肠是最美味的时候了。
韭菜被称为涮肠草,韭菜籽和海肠含有人体所需VE等多种微量元素,这两种菜配合在一起,肠断脆甜韭菜鲜香,就成了一道特别适合男人的菜。
4、胶东大包子
胶东大包是烟台家家户户都会做的一种馅食,基本特征是个大,白胖胖,圆嘟嘟,一个包子没有半斤也有四两多重。
包子皮厚厚的、亮铮铮的,多是摺成圆形或者长条形,一口咬下去还看不见包子的馅。正宗的胶东大包子用玉米叶代替笼布,吃起来别有一番鲜香。
5、蓬莱小面
蓬莱小面系烟台传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制,当地俗称“摔面”,条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。