它们是给你的身体提供能量的三种食物之一（另外两个是蛋白质和脂肪）。
你的身体靠葡萄糖运转。特别是你的大脑，需要它正常上班，给的葡萄糖可不能少。碳水化合物可以分解成葡萄糖(糖)，让你可以马上食用。
你的身体也可以分解和使用脂肪来满足一些相同的需求，但不能满足所有的需求。而且，用作燃料的脂肪会产生酮类化合物，这会提高血液中的酸水平，长期来看对健康有害。
不要为了减肥放弃碳水化合物
因为碳水化合物是一种能量来源，它们可以让你在运动时保持强壮。所以专家建议，在运动前1 - 3小时摄入碳水化合物和蛋白质，可以让你的运动表现更佳。
优质的碳水化合物包括浆果、蔬菜和全谷物，因为它们富含维生素、纤维和抗氧化剂，对身体健康很重要。
全谷物含有脂肪酸、镁、维生素B、叶酸和锌。水果和淀粉类蔬菜也有这些物质，还有类黄酮和类胡萝卜素等植物营养素，它们都有助于你预防疾病。如果你不吃碳水化合物，你也失去了这些营养。
简单碳水化合物要少吃
糖是一种纯形式的简单碳水化合物。因为它们的分子非常小，所以特别容易被你的身体分解和使用。这意味着，它们会快速提高你的葡萄糖水平(血糖)，也会让你更容易长胖。
任何糖果、糕点和甜点都含有大量的简单碳水化合物，因此少吃为妙，它们才是你减肥的天敌。
复杂碳水化合物要多吃
把简单的碳水化合物组合在一起，就得到了大分子的复杂碳水化合物。你的身体必须先把它们分解成简单的碳水化合物，然后再分解成葡萄糖才能使用它们。
这意味着整个过程需要更长的时间，你的血糖上升会更慢，也不太可能马上转化为脂肪。复杂碳水化合物的优秀代表包括杂粮面包、意大利面、豆类、土豆和其他蔬菜。
为什么偶尔戒碳水感觉没事？
在你的身体把碳水化合物中剩余的葡萄糖转化为脂肪之前，它会以糖原的形式储存在你的肝脏中。这能让你的身体在两餐之间正常运转。
但肝脏一次只能保存一天左右的营养。所以很多人戒一天的碳水还能撑得住，第二天就着不住了。
碳水化合物太多会有哪些后果？
如果你摄入过多的碳水化合物，你的血糖水平会变得过高。
这会使你的身体产生更多的胰岛素，它会告诉你的细胞把多余的葡萄糖储存为脂肪。它会导致肥胖、糖尿病和其他相关的健康问题。
碳水化合物太少会有哪些后果？
如果你的饮食中没有足够的碳水化合物，你可能会因为缺乏纤维和营养而患便秘。
你的身体也被迫使用蛋白质或脂肪作为能量。蛋白质是人体的组成部分。如果你使用它们作为燃料，你可能没有足够的剩余来制造更多的细胞和保持它们的健康。
比如皮肤就需要大量的蛋白质，如果你占用了脸上的蛋白质份额，你就容易长皱纹。再比如骨骼也需要蛋白质支撑，如果少了，你就更容易骨质疏松。
吃多少碳水化合物才对？
你所需要的碳水化合物的数量取决于你的性别、体型和你的运动程度，而且也会随着年龄的增长而改变。
一般来说，你每天一半的热量应该来自水果、蔬菜、谷物、豆类和乳制品中的碳水化合物。确保食用健康、复杂的碳水化合物，少吃简单的碳水化合物。
低碳水化合物饮食健康吗？
理论上，碳水化合物的减少意味着糖的减少。“生酮饮食”已经被证明可以帮助一些人在短期内减肥和控制血糖。
但是这些饮食中包含大量蛋白质，你的身体可能需要使用储存的钙来消化它。
此外，随着时间的推移，消化大量蛋白质会对肾脏造成困难。你也会开始倾向于吃更多的饱和脂肪来代替碳水化合物，从长远来看，这也是不健康的。