白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油
步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备食材，将白菜斜刀片成薄片。
步骤2
片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
步骤3
盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
步骤4
锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
步骤5
加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。
步骤6
炒至菜帮变软时，加入白菜叶。
步骤7
快速翻炒至菜软，勾入碗汁。
步骤8
使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。 [2]
做法三
【原料】
黄芽白六两；酱油一钱；原香醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分。
【制作过程】
步骤
具体操作
步骤1
将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。
步骤2
锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖 [3] 、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。
做法四
主料
白菜 胡萝卜 糖 原香醋 盐淀粉 [4]
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
白菜胡萝卜切片；
步骤2
糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。
步骤3
锅内加清水；把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。
步骤4
炒锅少许油，白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。
做法五
所需材料
主料：白菜500克
调料：食盐1汤匙，酱油1汤匙，原香醋3汤匙，干辣椒8个，香油1/2汤匙，水淀粉少许，白糖2汤匙，大葱1
节，植物油适量
步骤
步骤
具体操作
步骤1
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
步骤2
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
步骤3
醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙。
步骤4
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
醋溜白菜
醋溜白菜
醋溜白菜
醋溜白菜
醋溜白菜
白菜
醋溜白菜
做法六
原料
卷心菜750克，猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分。
步骤2
用少许盐腌一下，挤干水分，待用。
步骤3
小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
步骤4
烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出。
步骤5
再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
对于喜爱美食的食客而言，大白菜无疑是家中常备的一道菜肴。其清脆爽口、甘甜鲜嫩，既可单独成菜，也可作为配菜百搭。而要想品尝到正宗大白菜的独特风味，离不开恰到好处的烹饪技法。下面，让我们共同探索大白菜的正宗做法，揭开家常美味的奥秘。
食材准备：大 白菜、葱 姜、蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、老抽、香油
步骤一：白菜预处理
挑选新鲜的大白菜，用清水仔细清洗，沥干水分。然后，将白菜帮和白菜叶分别切成大小适宜的块状。白菜帮较厚，可切成薄片，而白菜叶较薄，可切成宽条。
步骤二：配料提鲜
取适量的葱、姜、蒜切碎，备用。这些配料是提鲜的利器，能使白菜口感更加丰富。
步骤三：调制酱汁
在一个小碗中，依次加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀。这些调料的搭配恰到好处，既有咸味又有鲜味，能完美衬托白菜的清甜。
步骤四：爆香配料
热锅倒入适量的油，待油温升高后，放入葱、姜、蒜末爆香。爆香时注意火候，不可过大，以免糊锅。
步骤五：翻炒白菜
将切好的白菜帮和白菜叶放入锅中，与爆香的配料一起翻炒。白菜帮不易熟，因此要多炒一会儿。在翻炒过程中，可以根据自己的口味加入适量的清水，防止白菜烧焦。
步骤六：调味提鲜
当白菜快要炒熟时，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。酱汁中含有的盐分和调味料能渗入白菜内部，使白菜更加入味。
步骤七：装盘出锅
炒至白菜软烂、汁液收干时，即可关火。将白菜盛入盘中，淋上少许香油，点缀上葱花或香菜，即可上桌享用。
小贴士：
炒白菜时不宜加盖，以免白菜出水过多，影响口感。
白菜帮和白菜叶的比例可以根据个人喜好调整，一般白菜帮占六分，白菜叶占四分。
酱汁的用量可以根据白菜的量进行调整，一般白菜500克左右，用酱汁50-60毫升即可。
如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒粉或辣椒段。
结语：
大白菜的正宗做法并不复杂，掌握了正确的步骤和比例，就能在家烹制出清脆爽口、养生美味的家常菜肴。无论是作为佐餐小菜还是主食，大白菜都能带给人们味蕾的享受和身体的滋养。