汆汤肉怎样做才能晶莹剔透，不浑汤不脱粉？

Question

如题所述

Answer 1

汆汤肉属于是东北的特色菜尤其适合冬天吃，这道菜的精华就在于一些肉类和素菜通过一锅炖的方法吸收了高汤里面的精华和鲜美制作而成，制作方法简单，并且不需要太多的材料，在家里就可以制作。

首先先准备高汤，可以提前一天将排骨或者牛骨头，炖三个小时以上，记住要小火慢炖，里面不加任何的调味料。这样就可以得到一锅鲜美醇厚的高汤了。

先放在一旁备用，再准备汆汤肉的食材，需要的食材全凭个人喜好，比如喜欢吃素的可以放一些豆芽菜，素丸子，海带，豆腐皮，酸菜等，喜欢吃什么菜都可以放一些。

如果喜欢吃肉的话，可以放入肉片，烧肉，排骨，小酥肉，肉馅，肉丸子等，然后再加一些素菜，比如海带，豆腐块儿之类的，增加汤肉的香味。

接下来就是一系列的准备过程，首先先准备一口锅，加入准备好的高汤，在锅里放入适量的盐，鸡精，胡椒粉，芝麻和蚝油进行调味。如果打算放入排骨可以提前先将排骨焯一下水至半熟，再放入高汤里。

先煮肉类，后煮素菜，将肉类先放到高汤里煮制七分熟，这个时候在加入喜欢吃的素菜，煮至成熟基本就可以盛出食用了。

这样制作出来的汆汤肉，不仅热乎，而且很健康美味，是一道老少皆宜的美食。如果在冬天能吃上这样一碗热腾腾的汤肉的话，可以保证身体在这一整天都非常的暖和。

其实汆汤肉跟东北的另一道名菜大锅炖很是相似，他并没有太多的食材限制，喜欢吃什么都可以加进来一些，只不过它比大锅炖多了一个步骤，就是要制作高汤，所以后者跟前者相比，它的优势更在于味道鲜美，多了几分醇厚。

Answer 2

要提前准备好高汤，要小火慢炖，而且提前熬制骨头汤。也要将骨头汤提前过滤。

Answer 3

这个是需要提前进行处理的，一定要选择合适的肉，一定要选择比较新鲜的肉，在里面放入鸡蛋，这样就可以解决这个问题了。

Answer 4

准备好食材，然后把所有食材混在一起，倒入高汤，开小火慢慢煮，这样煮出来的食物就会不脱粉，不浑汤。