奶酪是哪里的特产

如题所述

奶酪在欧洲国家日常饮食中占据着非常重要的地位,甚至与面包、红酒并列为餐桌上的“三位一体”。因此奶酪在法国、意大利、英国等欧洲国家都非常盛行。在奶酪的生产国家里,每个国家都有很多著名的奶酪品种,不仅在本国内饱受追捧,还风靡全世界。本文介绍了全球著名的八大奶酪产地、历史与加工工艺。
卡蒙贝尔奶酪(Camembert AOC)

产地:法国

历史:奶酪是法兰西民族的光荣,英国首相丘吉尔曾经说过:这个缔造了400多种奶酪的伟大民族不可能被摧毁。可见奶酪在法国的国民生活中占据了重要的地位。它们品种繁多、款式各异、大小不一。

虽然荷兰、意大利、瑞士等国都生产优质的奶酪,但是法国是名副其实的奶酪大国。法国每个地方都有自己独特的奶酪品种,全法国有500多个品种,法国也是人均奶酪消费量最大的国家之一,堪称世界第一的奶酪王国。

工艺: 从生产工艺来说,卡蒙贝尔奶酪属于白霉奶酪的一种。在这种奶酪的生产过程中,额外地加入了一种特殊的霉菌:卡蒙贝尔白霉菌。在奶酪生产最后的成熟期里,正是这些霉菌首先在奶酪表面生长起来,一方面避免了其他有害杂菌污染奶酪,更重要的一方面,则是通过代谢奶酪中的营养物质来改变奶酪的酸碱环境,从而让加入的其他发酵菌得以继续在内部生长,于是赋予了卡蒙贝尔奶酪特有的风味。
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第1个回答  2013-09-12
一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪(Brie Cheese),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,直径18-35cm,重量1.5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪(mozzarella cheese),意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成成,色泽淡黄,重0.5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。

四、车达奶酪(Cheddar cheese),英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。

五、埃曼塔拉奶酪(Emmental cheese),德国的一种著名奶酪,以产地命名。含乳脂48%,重70-85kg,果香味浓,口味刺激。

六、帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese):一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

七、蓝奶酪(blue cheese),通常以牛乳制成,具有因霉菌引起的斑纹,因而有独特的风味。
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