在北方都是盐碱草，涝坝里都是盐水，毋容置疑。但是山羊肯定没有绵羊好吃。你就是喂纯碱也不行。所以说哪里都有好吃的羊肉。
但是总有一个公正的排名：
第一位，新疆。都是自然放牧的，绿色食品。
第二位，内蒙。大部分都是自然放牧。肉质鲜嫩。
第三位，宁夏。尤以靠近阿拉善草原周围为最。
第四位，甘肃。羊的产地有河西民勤，临夏，甘南州。味道有所区别。但是由于甘肃的厨师会用调料，可以做出不同口味的羊肉，而且很香。第五位，青海。大部分也是散养放牧。好了，我走遍了全国盛产羊肉的地方。有的地方羊肉很好，就是当地人不会做。这一点要向兰州的厨师学一下。兰州的厨师能把最膻的羊肉做的非常好吃。真是不容易。
新疆吃羊肉的方式比较粗旷，但在这粗旷中又不失细腻！在新疆的羊肉中，木垒羊肉又独树一帜，草膘羊肉质鲜美！而目前这个季节刚好是吃冰碴子驹骊(山羊)的时候，刚下霜的季节，8-9公斤的驹骊，能给人带来温暖和力量！而大家都熟知的烤肉，只有用本地羊肉比如木垒的草膘羊才能烹制出那种鲜香，不用什么烧烤料，不用腌制，只需要一点点盐就能提炼出羊肉的鲜嫩！另外新疆本地的羊肉不膻，抓饭也是一种很好的搭配。
羊肉好不好吃还有个重要的地方就是看你怎么做。
食材永远的是第一位的：最好是绵羊羊腿。且羊汤一般要用羊骨头熬制，汤熬好了，把羊骨头扔掉。
熬汤的羊肉剔去羊油，切成寸许大小的块，放水里控血水。时间够的话，最少浸一小时，把血水控干净，这个很要紧，非常要紧。不然汤色不好看不说，口味也不好，会有腥味。
放入姜(去膻)，加料酒一小勺，盐若干。开始烧。大火水烧开，打沫。此时的关键在于熬汤的沫要打得多打得快，以保证水里没有沫子残余，不然水里有一丝丝血沫浮荡，那这汤就不合格了。沫打干净后，转小火，加盖慢慢炖。
之后加入调料：也就是香葱碎，香菜和少许蒜。
如果喜欢，可以加进去点辣椒，配上烧饼。