怎么做霉豆腐

Question

如题所述

Answer 1

霉豆腐千万别花钱买！5块钱能做一大罐

霉豆腐是南方常见的一种食物，在北方，更多的人称它为腐乳。很多人喜欢在火锅蘸料里加一点它，味道鲜美，鲜而不咸。记得小时候，对这种长得怪怪的食物向来是敬而远之的，倒是爷爷特别喜欢吃，每次吃饭都要把这一罐拿出来。第一次吃觉得它味道怪怪的，后来反倒越来越觉得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味这一种，外面卖的也是口味多种多样。不过，外面卖的霉豆腐虽然好吃，但具体加了什么原料，卫不卫生都不是我们可以控制的。霉豆腐千万别花钱买！60岁老奶奶手把手教你做，5块钱能做一大罐。喜欢吃霉豆腐的快来学学吧。

霉豆腐

配料：

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤：

1.南豆腐一块，切成小块备用

2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右

4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，开胃又营养！

烹饪小贴士：

1、霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。

2、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

Answer 2

随意嫩豆腐
辣椒粉适量
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。
然后放上去控制水分。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死。轻轻的随便的放在上面就可以了。
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。
第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。
取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。
再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！

Answer 3

水豆腐是日常生活十分火爆的特色美食，并且根据水豆腐衍化出去的特色美食也有许多 ，每一种都可以给人感受一种与众不同的味道，比如，霉豆腐便是一种最普遍的作法，也是口味彻底不一样的一种水豆腐衍生产品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下边就讨论一下怎么做霉豆腐呢？有兴趣爱好的人员能够了解一下吧。



霉豆腐一般 可分成白、红、青三种：乳白色霉豆腐在生产时不用红曲，使其维持原色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。霉豆腐在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的内部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。



作法

1.做霉豆腐第一件事便是买水豆腐，水豆腐买更好后，切格子，尺寸自己挑选，它是新鲜水豆腐；

2、先把水豆腐放一段时间大约一个星期上下，使其发醇好；

3、全部调味品准备好，将发醇好的水豆腐放进一盆内；

4、将全部调味品放进碗内搅拌均匀；

5、将高度酒倒进装着水豆腐的盆中，将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡；

6、将沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上3种的调味品；

7、放进瓦腌菜坛子中就可以。



别的作法

1、买回去的水豆腐用冷水侵泡二十分钟上下捞出控干水份。

2、把水豆腐切割成尺寸适合的块，摆在蒸屉里，再盖上沙布，放温暖的地区让它长霉。

3、约一星期，水豆腐表层变为淡黄色，并且有一层黏液那样就好了，倘若是灰黑色的便是不行。

4、自晒的辣椒干用多功能料理机弄成末（不能吃太辣的能够像我这样自身买更辣的尖椒晾干，再增加一两个辣的一起弄成末）。

5、把朝天椒末和盐混和，用一干净的器皿装适当高度酒。

6、将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡，再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品。

7、放进瓦腌菜坛子中就可以，再次发醇一星期上下便能够启动了。

8、吃的情况下再淋上适当芝麻油。