请问餐馆是怎么做盖浇饭的？

Question

到小饭馆吃饭，看见菜单上有很多盖浇饭，我和老婆各点了一个，一个是回锅肉、一个事冬笋肉片，结果不到2分钟，两盘菜都上来了。
于是我就很奇怪，他们怎么做到上菜这么快的？是预先做好了很多份吗？
他的菜单上一共有20来种盖浇饭，如果每种都准备好，那要是没人点怎么办？
而且都准备多少份？客人点菜后，是不是需要热一下？还是放到一个保温设备里面保温？另外，炒菜和盖浇饭是一样的吗？
这个问题困扰了好长时间了，请熟悉的人帮忙解释。
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现在两种说法都有，有的说事先准备好，有的说现做的。有没有开饭馆的朋友或做厨师的朋友给个答案啊！

再坚持两天，看看有没有更详细的活着更权威的答复。如果还没有其他答复，就投票来决定分给谁吧！

Answer 1

第一，饭和畅销品种的全菜都是事先做好的，全部放在保温车里。随点随打，速度自然快。
第二，不畅销的品种也都是半成品做好的，包括青菜都是焯过的，有客人点时，就在锅里一烩，一分钟就好。
炒菜就不同了。除了需要长时间加工的食材例如红烧肉、回锅肉、啤酒鸭、三杯鸡、扣肉等是半成品之外，其余的都是新鲜食材。而且一菜一味。至于盖浇饭的菜基本上都是一个味儿。

Answer 2

呵呵，其实你去餐馆的操作间看一下就明白了，那些盖浇饭都是现做的。。其实我们自己平时做饭也用不了多长时间，主要是蒸米饭费点时间罢了。。餐馆做盖浇饭，米饭都是事先做好的，就等着炒菜，只不过他们那的厨子掌握的火候适当，他们炒菜火都开的特别的大，所以很快就能搞定的。然后你说的两样菜用了差不多两分钟，那他们肯定是用两个锅在炒菜。

Answer 3

现做的 如果客人不多 比如就你们两的菜在烧2分钟足够了，如果材料已经备好了烧下很快的，备好的材料每天有固定数量，不够就补点，真多了放冰箱里第二天还好的；这个别困扰了 因为里面有分工的 有人准备材料，有人开火，有人拿盘子，有人打饭 而且忙的时候 烧的人不只一个人在烧 看点规模大小，星级酒店厨房里有百来人，现在厨房都是透明的 就是隔着玻璃的那种 可以直接看到的那种； 有机会去看下就知道了

Answer 4

里面的米当然之前就做好了的,配菜有的是现做,由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。
材料
主料：稻米(400克)
辅料：冬笋(60克) 猪肉(肥瘦)(100克) 小白菜(150克)
调料：大葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 酱油(4克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
2.将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
3.将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
4.米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/65803.htm

Answer 5

实际上是这样的，他先把每种菜全部做好一大锅，饭也是蒸好一大锅，在保温设备里保温。你点了回锅肉，他就打一份饭，然后从大锅里舀一勺回锅肉盖在上面，冬笋肉片同理。